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Brioches aux pacanes

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Pâte à brioche

Ingrédients

  • 450 g (3 tasses) de farine à pain
  • 1 cuillère à thé (3 g) de sel
  • 50 g (¼ tasse) de sucre semoule doré
  • ½ tasse et 1 cuillère à soupe (134 g) de beurre froid, en dés
  • 1 sachet de levure
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 140 ml (⅔ tasse) de lait tiède

Instructions

  1. Pour faire la pâte, ajouter la farine, le sel, le sucre et le beurre au récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la Variable 5, démarrer l'appareil et mélanger par pulsations 10 à 12 fois, jusqu'à ce que les ingrédients ressemblent à du sable humide.
  2. Retirer le bouchon du couvercle, puis ajouter la levure et les œufs par l'ouverture. Sélectionner la Variable 1 et démarrer l'appareil.
  3. Verser graduellement le lait tiède par l'ouverture du couvercle. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se sépare des côtés du récipient.
  4. Racler la pâte à l'aide d'une spatule et la déposer sur une surface de travail farinée. La pâte sera collante et molle; manipuler avec les mains farinées. Pétrir la pâte pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit luisante et reprenne sa forme si pressée.
  5. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et recouvrir d'une serviette humide et propre. Placer dans la zone la plus chaude de votre cuisine et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Garniture au caramel

Ingrédients

  • 100 g (½ tasse) de sucre muscavado pâle
  • 45 g (¼ tasse) de beurre, à température ambiante
  • 60 ml (¼ tasse) de crème épaisse
  • 1,25 ml (¼ cuillère à thé) de sel
  • 80 g (¾ tasse) de pacanes

Instructions

  1. Pour préparer la garniture de caramel, chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuer constamment jusqu'à ce que le sucre soit fondu en un liquide lisse et ambré. (Le sucre s'agglomérera un peu, mais finira par fondre.)
  2. Une fois complètement fondu, incorporer le beurre en fouettant constamment. Faire attention, car le mélange formera des bulles. Une fois le beurre fondu, lentement verser la crème en un filet mince. Laisser le mélange bouillir pendant 1 minute, puis retirer du feu et ajouter le sel. Laisser refroidir.

Garniture

Ingrédients

  • 100 g (1 tasse) de pacanes
  • 100 g (½ tasse) de sucre muscavado pâle
  • 1 ½ cuillère à thé de cannelle moulue
  • 60 g (¼ tasse) de beurre fondu

Instructions

  1. Pour préparer la garniture, ajouter 150 g (1 tasse) de pacanes, de sucre et de cannelle au récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la Variable 5, démarrer l'appareil et mélanger par pulsations 5 ou 6 fois, jusqu'à l'obtention d'une garniture granuleuse. Déposer dans un petit bol et mettre de côté.
  2. Aérer la pâte une fois levée en la fouettant et couper en 3 morceaux égaux. Abaisser chaque morceau en un rectangle de 20 x 30 cm (10 x 12 po). Badigeonner chaque rectangle de beurre fondu et y saupoudrer uniformément le mélange de noix hachées.
  3. Rouler chaque rectangle à partir de la partie longue inférieure, puis couper chaque tube en 8 morceaux égaux.
  4. Diviser ensuite les 80 g (¾ tasse) de pacanes restants dans le fond des cavités de deux moules pour 12 muffins et garnir de sauce au caramel (1 cuillère à thé). Enfin, placer une boule de pâte dans chaque cavité.
  5. Couvrir les plaques d'une pellicule de plastique et laisser lever la pâte à nouveau pendant 30 minutes.
  6. Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Démouler les brioches encore tièdes et laisser refroidir sur une grille jusqu'à ce qu'elles puisses être servies.

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