Salade de légumes d'été

Profitez pleinement de l'été ! Les délicieux fruits et légumes nécessitent peu de préparation et sont souvent excellents crus, comme dans cette salade.

Ingrédients

• 2 courgettes (625 g), extrémités coupées
• 2 courges jaunes (400 g chacune), extrémités coupées
• 2 tasses (315 g) de tomates cerises, coupées en deux
• 2 poivrons rouges (275 g), coupés en fines lanières
• 6 tasses (120 g) de jeunes épinards, légèrement emballés
• 4 gousses d'ail rôties
• ½ tasse (75 g) d'amandes
• 70 g (½ tasse) de parmesan végétalien
• ⅓ tasse (80 ml) d'huile d'avocat, facultatif
• 2 cuillères à thé de sel de mer, optionnel

Directives

1. Placez la lame à julienne dans le bol du robot culinaire et fixez le couvercle.
2. Placez une courgette dans le sens de la longueur, dans la grande goulotte. Fixez-la avec le poussoir. Mettez le robot en marche et pressez la courgette pour obtenir une julienne. Répétez l'opération pour les autres courgettes et pour la courge, puis transférez le tout dans un bol avec les tomates et le poivron coupés en tranches.
3. Nettoyez et séchez le bol du robot culinaire, puis installez la lame multifonctions. Ajoutez les épinards, l'ail, les amandes, le parmesan, l'huile d'avocat et le sel dans le bol. Fermez le couvercle et mettez le robot en marche pendant 1 minute ou jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés, en raclant les parois du bol au besoin.
4. Ajoutez le pesto d'épinards aux légumes mélangés et mélangez délicatement. Servez immédiatement.

Notes

Cette recette peut facilement être réduite de moitié si vous le souhaitez, mais elle constitue une excellente salade d'accompagnement, facile à préparer et à apporter à votre prochain repas partagé ou à votre prochain pique-nique.

Nutrition

1 portion (127 g)

• Calories : 130

• Graisse totale : 10 g

• Glucides totaux : 7 g

  • Fibres alimentaires : 2 g
  • Sucres : 3 g

• Protéines : 4 g

• Cholestérol : 0 mg

• Sodium : 340 mg