Pierogis à la patate douce

Ne jetez pas vos patates douces restantes ! Transformez-les en un délicieux plat grâce à cette recette de pâte et de farce pour pierogis. On peut même laisser la peau, car elle fournit des vitamines et des minéraux supplémentaires. Ce plat fera un cadeau parfait pour vos amis ou votre famille gourmands.

Ingrédients

• 1 tasse (175 g) de farine de blé entier
• ¾ tasse (100 g) de farine tout usage
• 1 tasse (240 ml) de yogourt grec nature 0 %
• 1 gros œuf
• 1 jaune d'œuf
• ½ cuillère à thé de sel casher, optionnel
• 3 patates douces moyennes (585 g), cuites et réfrigérées
• 1 cuillère à thé de mélange d'épices de Noël
• 2 cuillères à thé d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à thé de poudre d'oignon
• ½ cuillère à thé de poudre d'ail
• 1 cuillère à thé de sel casher (facultatif)
• 75 g (½ tasse) de parmesan, coupé en cubes

Directives

1. Pour la pâte : Installez la lame multifonction sur le robot culinaire. Versez les six premiers ingrédients, jusqu’au sel, dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Mélangez pendant 15 secondes. Arrêtez l'appareil, enlevez le couvercle et raclez les parois du bol. Refermez le couvercle, mixez à nouveau pendant 10 secondes. Retirez la pâte du bol, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez-la pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
2. Pour la garniture : placez tous les ingrédients restants dans le bol du Vitamix dans l’ordre indiqué et fermez le couvercle. Mettez le mélangeur en marche à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu’à la vitesse maximale. Mélangez pendant 30 à 45 secondes à l'aide du pilon pour bien tasser les ingrédients contre les lames, ou jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse ou désirée. Réservez au frais.
3. Une fois la pâte bien froide, sortez-la du frigo et mettez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la sur une épaisseur de 3 mm et découpez des cercles à l'emporte-pièce de la taille désirée (nous avons utilisé un cercle de 7,5 cm). Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. Vous devriez obtenir de 20 à 25 cercles. Garnissez chaque cercle de 2 à 3 cuillères à thé de purée de patate douce.
4. Humidifiez légèrement les bords de la pâte à pierogis avec un peu d'eau, repliez-la en deux sur la farce de patate douce, puis, en partant du centre vers l'extérieur, pressez délicatement pour chasser l'air. Pressez légèrement le bord extérieur pour bien sceller la pâte. Déposez les pierogis sur une plaque légèrement farinée.
5. Faites-les cuire selon vos envies, ou congelez-les et offrez-les en cadeau pendant les fêtes.

Notes

Ces pierogis sont excellents servis avec des oignons caramélisés et accompagnés de n'importe quelle sauce ou purée simple préparée dans votre Vitamix.

Nutrition

1 portion (238 g)

• Calories : 410

• Matières grasses totales : 9 g

• Glucides totaux : 65 g

  • Fibres alimentaires : 8 g
  • Sucres : 9 g

• Protéines : 19 g

• Cholestérol : 85 mg

• Sodium : 930 mg