Bouchées de poisson thaïlandais avec sauce satay

Accompagnez nos bouchées de poisson frais de notre sauce satay épicée pour un repas simple et délicieux.

Ingrédients

• Morceaux de poisson :
• 200 g de filets de poisson blanc frais, de préférence du bar.
• 50 g (2 onces) de filet de saumon, parures ou graisse du ventre de préférence
• 1 gros blanc d'œuf
• 1 cuillère à thé (1 cuillère à thé) de pâte de cari rouge thaï
• ½ lime (0,50 chacun), zeste et jus
• 1 cuillère à soupe (1 cuillère à soupe) de sauce de poisson thaï
• 1 cuillère à soupe (1 cuillère à soupe) de sauce soya
• 1 tasse (1 tasse) de feuilles de coriandre fraîches, légèrement tassées et hachées.
• Sauce pour satay :
• 8 gousses d'ail moyennes, pelées et finement hachées.
• 1 morceau (25 g) de racine de gingembre frais, finement hachée
• 2 piments rouges thaïlandais, finement hachés
• 1 cuillère à soupe (1 cuillère à soupe) d'huile de sésame [ou d'huile d'arachide]
• ¼ tasse (0,25 tasse) de bouillon de légumes
• ¼ tasse (0,25 tasse) de beurre d'arachide
• 1 cuillère à soupe (1 cuillère à soupe) de sauce hoisin
• 1 cuillère à thé (1 cuillère à thé) de sauce de poisson thaï
• 1 lime (1 lime), jus de

Directives

1. Mettez tous les ingrédients des bouchées de poisson, sauf la coriandre, dans le bol du Vitamix. Mettez l'appareil en marche et augmentez la vitesse jusqu'à 4. Mélangez pendant 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant.
2. Transférer le mélange de poisson dans un bol et incorporer la coriandre. Laissez reposer au frigo pendant au moins une heure pour que le mélange prenne consistance.
3. Divisez le mélange en boules de 25 g, puis aplatissez-les légèrement avec le dos d'une cuillère pour former de petites galettes.
4. Préparez un cuiseur vapeur (de préférence en bambou) et portez-le à frémissement. Tapisser le plateau de papier sulfurisé. Placez la moitié des morceaux de poisson dans le cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 4 à 6 minutes.
5. Répétez avec le deuxième lot.
6. Pour préparer la sauce satay, faites revenir doucement l'ail, le piment et le gingembre dans l'huile à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en vous assurant de ne pas les brûler.
7. Ajoutez le bouillon, le beurre d'arachide, la sauce hoisin et la sauce de poisson, puis mélangez. Laissez réduire de moitié et retirez du feu pour laisser tiédir.
8. Versez délicatement le mélange dans le bol du Vitamix et mettez l'appareil en marche. Mélangez à vitesse 4 jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Assaisonnez avec du jus de lime, selon votre goût.

Notes

Cette recette est idéale avec du poisson frais et ferme. Séchez bien les filets avant de les mixer. Pour une version moins saine, vous pouvez faire frire les bouchées de poisson dans de l'huile végétale.