Tortellinis au pesto de brocoli

Une variante du pesto traditionnel au basilic : le brocoli et le persil rendent ce pesto tout aussi vert et tout aussi savoureux.

Ingrédients

• 1 lb (455 g) de fleurettes de brocoli
• 1 tasse (20 g) de persil plat italien
• ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
• 1 tasse (100 g) de parmesan de soya [ou de parmesan]
• 1 lb (454 g) de pâtes tortellini
• 1 citron, zeste et jus
• ¼ de cuillère à thé de sel, facultatif
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu

Directives

1. Faites cuire le brocoli dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant, pendant 2 à 4 minutes. Transférez-le dans une assiette et laissez-le refroidir ; réservez l'eau de cuisson pour les tortellinis.
2. Placez l'huile, les pignons de pin, le parmesan de soya, le persil, le jus de citron, le zeste et le brocoli dans le récipient du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez bien le couvercle.
3. Démarrez le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse variable 8. Mélangez pendant 30 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
4. Faites cuire les tortellinis selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les en conservant 175 ml (¾ tasse) d'eau de cuisson. Remettez les tortellinis dans la casserole. Ajoutez le pesto de brocoli et 60 ml (¼ tasse) d'eau de cuisson réservée, puis mélangez. Ajoutez de l'eau au besoin pour obtenir la consistance désirée.

Notes

Pour plus de saveur, essayez d'ajouter un filet de vinaigre balsamique blanc ou un peu d'ail frais cru en mélangeant les légumes.

Nutrition

1 portion (264 g)

• Calories : 560

• Matières grasses totales : 28 g

• Glucides totaux : 57 g

  • Fibres alimentaires : 7 g
  • Sucres : 5 g

• Protéines : 23 g

• Cholestérol : 45 mg

• Sodium : 620 mg