Soupe toscane aux tomates et aux haricots blancs

Réduits en purée à la perfection, les haricots blancs donnent une onctuosité à cette soupe, qui se déguste de préférence avec des croûtons maison.

Ingrédients

• Soupe
• 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
• ½ petit oignon (60 g), pelé et coupé en deux
• 5 gousses d'ail (15 g), pelées
• 1 cuillère à thé de sel, facultatif
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de concentré de tomates
• 2 lb (900 g) de tomates Roma
• 2 boîtes (850 g) de haricots blancs, égouttés et rincés
• 4 tasses (960 ml) de bouillon de légumes
• 1 brin de romarin frais, cueilli
• ¼ de cuillère à thé de flocons de piment rouge
• Garniture de croûtons (facultatif)
• 4 tranches (114 g) de pain ciabatta, coupées en dés
• ¼ tasse (55 g) de fromage mozzarella râpé
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché

Directives

1. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, l'ail et une pincée de sel. Faites cuire, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire 1 minute. Ajoutez les tomates, les haricots, le bouillon, le romarin et les flocons de piment rouge. Portez à ébullition. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 20 minutes.
2. En procédant par petites quantités, transvasez délicatement la soupe cuite sur la cuisinière dans le récipient du Vitamix et fermez bien le couvercle.
3. Mettez le mélangeur en marche à vitesse minimale, puis augmentez graduellement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 20 secondes ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Verser dans une casserole pour garder au chaud. Répéter l'opération avec le reste de soupe cuite sur le feu.
4. Pour la garniture : Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Disposez les croûtons sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis parsemez de romarin haché et de mozzarella râpée. Faites cuire au four jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés, environ 10 à 15 minutes.

Notes

Pour la garniture : Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Disposez les croûtons sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et parsemez de romarin haché et de mozzarella râpée. Faites cuire jusqu’à ce que les croûtons soient dorés, environ 10 à 15 minutes. Cette soupe se congèle très bien en portions et se réchauffe facilement. Les tomates sont un concentré de nutriments, riches en vitamines A et C, qui contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire et à la santé de la peau, ainsi qu’en antioxydants comme le lycopène, reconnu pour ses bienfaits sur le cœur. Les haricots blancs sont une excellente source de protéines végétales et de fibres, favorisant la santé intestinale et procurant une sensation de satiété prolongée. Un des nombreux avantages de faire sa propre soupe est de pouvoir ajuster les ingrédients à son goût, notamment la quantité de sel. De nombreuses soupes du commerce et des restaurants contiennent plus de 1 000 mg de sel par portion. Cette recette en contient deux fois moins, tout en conservant toute sa saveur.

Nutrition

1 portion (387 g)

• Calories : 1003

• Matières grasses totales : 7 g

• Glucides totaux : 33 g

  • Fibres alimentaires : 11 g
  • Sucres : 7 g

• Protéines : 11 g

• Cholestérol : 5 mg

• Sodium : 500 mg