Soupe toscane aux tomates et aux haricots blancs

Réduits en purée à la perfection, les haricots blancs donnent une onctuosité à cette soupe, qui se déguste de préférence avec des croûtons maison.

Ingrédients

• Soupe
• 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
• ½ petit oignon (60 g), pelé et coupé en deux
• 5 gousses d'ail (15 g), pelées
• 1 cuillère à thé de sel, facultatif
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de concentré de tomates
• 2 lb (900 g) de tomates Roma
• 2 boîtes (850 g) de haricots blancs, égouttés et rincés
• 4 tasses (960 ml) de bouillon de légumes
• 1 brin de romarin frais, cueilli
• ¼ de cuillère à thé de flocons de piment rouge
• Garniture de croûtons (facultatif)
• 4 tranches (114 g) de pain ciabatta, coupées en dés
• ¼ tasse (55 g) de fromage mozzarella râpé
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché

Directives

1. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, l'ail et une pincée de sel. Faites cuire, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire 1 minute. Ajoutez les tomates, les haricots, le bouillon, le romarin et les flocons de piment rouge. Portez à ébullition. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 20 minutes.
2. Plongez le mélangeur à main sous la surface du liquide, ou au plus près des ingrédients.
3. Démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Actionnez le mélangeur à main en effectuant des mouvements de haut en bas pendant environ 60 secondes, ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
4. Pour la garniture : Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Disposez les croûtons sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis parsemez de romarin haché et de mozzarella râpée. Cuire au four jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés, environ 10 à 15 minutes. Cette soupe se congèle très bien en portions et se réchauffe facilement au besoin.

Notes

Les tomates sont un concentré de nutriments, riches en vitamines A et C, qui soutiennent le système immunitaire et la santé de la peau, ainsi qu'en antioxydants comme le lycopène, reconnu pour ses propriétés cardioprotectrices. Les haricots blancs sont une excellente source de protéines végétales et de fibres, favorisant la santé intestinale et procurant une sensation de satiété prolongée. Un des nombreux avantages de faire sa propre soupe est de pouvoir ajuster les ingrédients à son goût, y compris la quantité de sel. De nombreuses soupes du commerce et des restaurants contiennent plus de 1000 mg de sel par portion. Cette recette en contient deux fois moins, tout en étant aussi savoureuse.

Nutrition

1 portion (387 g)

• Calories : 240

• Matières grasses totales : 7 g

• Glucides totaux : 33 g

  • Fibres alimentaires : 11 g
  • Sucres : 7 g

• Protéines : 11 g

• Cholestérol : 5 mg

• Sodium : 500 mg