Poivrons farcis aux légumes, haricots noirs et riz sauvage

Les poivrons farcis à la sauce marinara épicée classique sont le genre de recette qui se transmet de génération en génération – le mélange parfait de nostalgie et de bouffe réconfortante et santé !

Ingrédients

• ½ oignon rouge (125 g), pelé et coupé en quartiers
• 1 courgette (200 g), coupée en morceaux
• 1 tasse (60 g) de champignons, émincés
• 1 tasse (100 g) de chou-fleur, coupé en fleurs
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• 1 boîte (425 g) de haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 tasse (270 g) de riz sauvage, cuit et refroidi
• 3 tasses (880 ml) de sauce tomate pour poivrons farcis, à utiliser en deux fois
• 3 poivrons rouges (490 g chacun), coupés en deux (horizontalement ou verticalement), épépinés.

Directives

1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Vaporisez un plat de cuisson avec un aérosol antiadhésif.
2. Installez la lame multifonction sur le robot culinaire. Placez l'oignon, la courgette, les champignons et le chou-fleur dans le bol du Vitamix dans l'ordre indiqué et fermez le couvercle. Mélangez par impulsions de 8 à 10 fois jusqu'à l'obtention d'une texture finement hachée ou de la consistance désirée.
3. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive. Ajoutez les légumes coupés en dés. Faites-les revenir de 8 à 10 minutes. Ajoutez les haricots noirs, le riz sauvage et 375 ml de sauce marinara pour poivrons farcis. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
4. Étendez le reste de la sauce marinara (1 1/2 tasse) au fond du plat à four. Farcissez chaque poivron avec environ 1/2 tasse de farce froide. Disposez les poivrons farcis debout dans le plat préparé. Nappez du reste de sauce marinara.
5. Faites cuire au four préchauffé pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude et que les poivrons soient cuits.

Notes

Y a-t-il quelqu'un de difficile avec les légumes dans votre foyer ? Voici une recette adaptable qui fonctionne à merveille avec les ingrédients que vous avez sous la main. Vous êtes ainsi certain(e) que chacun mangera ses légumes et vous contribuerez à réduire le gaspillage alimentaire : que du positif !

Nutrition

1 portion (558 g)

• Calories : 370

• Graisse totale : 6 g

• Glucides totaux : 68 g

  • Fibres alimentaires : 12 g
  • Sucres : 10 g

• Protéines : 15 g

• Cholestérol : 7,16 mg

• Sodium : 460 mg