Rouleau de printemps aux légumes

Ces rouleaux de printemps aux légumes sont composés de chou napa, de carottes, de céleri et de gingembre sautés à l'huile de sésame et à la sauce soya, puis roulés et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. La farce reste légèrement tendre tandis que l'extérieur devient doré et croustillant, ce qui les rend parfaits pour l'apéro ou pour recevoir.

Ingrédients

• Pour la garniture
• 1 chou Napa (1,50 kg), coupé en gros morceaux
• 1 oignon rouge (350 g), pelé et coupé en deux
• 2 carottes (150 g), pelées
• 2 (150 g) branches de céleri
• 3 gousses d'ail, pelées et hachées
• 1 morceau (5 g) de racine de gingembre frais, pelée et hachée.
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de sauce soya
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• À assembler
• 15 feuilles de pâte à nems, soit environ 1 paquet.
• fécule de maïs [ou selon les besoins]
• huile de canola [ou pour la friture]

Directives

1. Pour la farce : Placez le disque à trancher finement dans le robot culinaire et fermez le couvercle. Mettez le robot en marche et, à l’aide du bouton-poussoir, insérez le chou par la grande ouverture de la goulotte. Mélangez tout le chou, puis l'oignon rouge. Réservez dans un bol.
2. Installez le grand disque à râper sur le robot culinaire et fermez le couvercle. Mettez le robot en marche et, à l'aide du bouton-poussoir, insérez les carottes et le céleri par la petite goulotte. Mélanger avec le chou et l'oignon rouge. Ajoutez l'ail et le gingembre.
3. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile de sésame et, en 2 ou 3 fois, faites revenir rapidement le mélange de légumes en incorporant la sauce soya et le vinaigre de riz. Le mélange ne doit pas être complètement cuit. Versez-le dans une passoire placée dans un grand bol pour éliminer l'excès d'humidité et laissez-le refroidir complètement. Répétez avec le reste des légumes.
4. Pour les rouleaux de printemps : Placez la feuille de pâte à rouleaux de printemps sur une surface de travail sèche. Humidifiez tous les bords de la feuille et déposez environ 60 ml (1/4 tasse) de farce au centre.
5. En partant d'un coin, soulevez-le par-dessus la garniture et repliez-le en dessous. Repliez les deux coins latéraux pour bien serrer le rouleau. Roulez-le en cylindre. Saupoudrez de fécule de maïs et déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de garniture. Gelez les rouleaux.
6. Pour cuire les rouleaux de printemps : Versez de l’huile dans une grande casserole, en la remplissant au quart environ. Chauffer l'huile à 175 °C (350 °F). Il est important de maintenir cette température constante pendant toute la cuisson pour un résultat optimal. Plongez délicatement un nem à la fois dans l'huile chaude en laissant la pâte frémir (l'évaporation de l'eau peut être dangereuse). Ajoutez-en deux ou trois autres. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur température interne atteigne 75 °C (165 °F). Égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez l'opération avec le reste des nems.

Notes

Attention lors de la cuisson des rouleaux de printemps : l’huile devient très chaude. Pour une version plus légère, badigeonnez-les d'huile et faites-les cuire au four ou à la friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez des champignons ou des germes de soya hachés finement pour plus de texture. Le chou et les carottes apportent des fibres et une douceur naturelle, tandis que le gingembre et l'ail offrent une saveur aromatique riche.

Nutrition

1 portion (153 g)

• Calories : 230

• Matières grasses totales : 13 g

• Glucides totaux : 23 g

  • Fibres alimentaires : 1 g
  • Sucres : 1 g

• Protéines : 4 g

• Cholestérol : 15,93 mg

• Sodium : 240 mg