Sauce aux légumes

Cette sauce aux légumes rôtis, toute simple, offre des saveurs similaires à celles d'une sauce classique, mais sans viande. Savourez-la avec n'importe quel accompagnement ou nappez-en des légumes rôtis.

Ingrédients

• 2 carottes moyennes (175 g), coupées en gros morceaux
• 2 oignons jaunes (300 g chacun), pelés et coupés en deux
• 3 branches de céleri (150 g), coupées en gros morceaux
• 227 g de champignons cramoisis, nettoyés et coupés en deux
• 3 feuilles de sauge chacune
• 3 brins de feuilles de thym frais
• 1 brin de romarin frais
• 2 cuillères à soupe de riz brun
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de sel casher (facultatif)
• 4 tasses (960 ml) de bouillon de légumes
• 1 cuillère à thé de poivre noir moulu

Directives

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Installez la lame multifonction sur le robot culinaire. Placez les carottes, l'oignon, le céleri et les champignons dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Actionnez la fonction « pulsations » de 8 à 10 fois, ou jusqu'à ce que les ingrédients soient hachés uniformément.
3. Disposez les ingrédients hachés sur une plaque de cuisson, ajoutez la sauge, le thym, le romarin, le riz brun, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger bien. Cuire au four préchauffé et rôtir pendant 55 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit doré.
4. Une fois rôties, laissez-les tiédir. Versez délicatement le mélange rôti et le bouillon de légumes dans le bol du Vitamix et fermez bien le couvercle.
5. Lancez le programme « Soupe chaude » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 5 minutes et 45 secondes.

Notes

En hachant ce mélange, vous augmentez la surface de contact des légumes, ce qui permet une meilleure coloration au four et donc une sauce plus savoureuse. Ce mélange peut même être rôti un ou deux jours à l'avance, vous faisant ainsi gagner du temps le jour J. Contrairement à d'autres sauces où les légumes sont retirés du plat final, celle-ci est riche en légumes et herbes aromatiques mélangés, ce qui rehausse non seulement le goût, mais aussi la valeur nutritive.

Nutrition

1 portion (63 g)

• Calories : 20

• Graisse totale : 0 g

• Glucides totaux : 3 g

  • Fibres alimentaires : 1 g
  • Sucres : 1 g

• Protéines : 0 g

• Cholestérol : 0 mg

• Sodium : 150 mg