Soupe aux légumes verts d'hiver

Cette purée onctueuse a une saveur rustique, mêlant chou frisé, jeunes pousses d'épinards et courgettes à des poireaux, du céleri et de l'ail sautés.

Ingrédients

• 1 gros poireau (200 g), émincé, nettoyé, parties blanches seulement
• 1 branche de céleri (100 g), coupée en gros morceaux
• 1 gousse d'ail, pelée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
• 3 tasses (720 ml) de bouillon de légumes
• 2 tomates (180 g chacune), coupées en quartiers
• 4 tasses (120 g) de chou frisé
• 1 courgette moyenne (250 g), coupée en deux
• ¼ de cuillère à thé de sel de mer, optionnel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 3 tasses (90 g) de jeunes épinards
• ¼ tasse (15 g) de persil plat italien
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Directives

1. Dans une grande casserole, faites revenir les poireaux, le céleri et l'ail dans l'huile à feu moyen pendant 10 minutes. Incorporez le bouillon, les tomates, le chou frisé, les courgettes, le sel et le poivre. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes, en brassant une fois. Retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes.
2. Versez la moitié du mélange dans le contenant du Vitamix et fermez bien le couvercle.
3. Mettez le mélangeur en marche à vitesse minimale, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mélangez pendant 30 à 40 secondes.
4. Répétez avec la deuxième fournée. Après avoir mixé, enlevez le couvercle et ajoutez les épinards frais, le persil et le vinaigre. Fermez bien le couvercle.
5. Sélectionnez la variable 6. Appuyez 5 fois sur « Pulse ». Servez immédiatement.

Notes

Garnir de tomates en dés et d'herbes fraîches.

Nutrition

1 portion (293 g)

• Calories : 188

• Graisse totale : 0 g

• Glucides totaux : 8 g

  • Fibres alimentaires : 2 g
  • Sucres : 2 g

• Protéines : 3 g

• Cholestérol : 0 mg

• Sodium : 45 mg