Salade d'hiver panzanella avec vinaigrette au miel et à la moutarde

Cette salade est formidable parce que vous pouvez utiliser tous les légumes de votre frigo et les faire rôtir. Elle égayera à coup sûr vos journées pendant les longs mois d'hiver. Elle peut constituer un repas complet ou un accompagnement copieux pour toutes vos réceptions.

Ingrédients

• Pour la salade
• 2 tasses (300 g) de courge musquée, coupée en dés
• 2 tasses (200 g) de choux de Bruxelles, coupés en deux
• 2 tasses (300 g) de patate douce, coupée en dés
• 2 tasses (250 g) de chou-fleur, en fleurs
• 1 tasse (200 g) de carottes coupées en dés
• 1 courge gland (350 g), coupée en 6 à 8 quartiers, avec la pelure et les graines retirées.
• 2 tasses (300 g) de betteraves coupées en dés
• 3 tasses (185 g) de pain ciabatta [ou votre pain préféré], coupé en cubes
• 5 cuillères à soupe (75 ml) d'huile d'olive
• ⅛ cuillère à thé de sel, optionnel
• Pour la vinaigrette
• 2 citrons pelés
• 80 ml (⅓ tasse) de vinaigre de champagne
• ¼ tasse (60 ml) de miel
• ¾ tasse (180 ml) d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 4 abricots séchés chacun
• ½ tasse (60 ml) de moutarde à l'ancienne, à utiliser en deux fois

Directives

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et réservez. Mélangez chaque légume individuellement avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et salez légèrement. Répartissez-les sur les plaques, en les plaçant côte à côte et en essayant de les faire cuire à des temps différents.
3. Faites cuire au four préchauffé pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez du four et laissez tiédir.
4. Pour la vinaigrette : mettez les citrons, le vinaigre de champagne, le miel, l’huile d’olive, l’ail et la moitié de la moutarde dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Mélangez à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum. Mélangez pendant 30 secondes, versez dans un bol et incorporez le reste de la moutarde pour donner de la texture à la vinaigrette.
5. Pour servir : Placez tous les légumes dans un grand bol blanc, arrosez-les d'1 tasse (240 ml) de vinaigrette et mélangez.

Notes

Cette salade est doublement avantageuse : elle permet de réduire le gaspillage alimentaire en utilisant les ingrédients disponibles et elle est également incroyablement riche en nutriments grâce à la grande variété de plantes utilisées. Nous avons utilisé un pain aux canneberges et aux noix dans cette recette, ce qui apporte une saveur et une texture plus riches que les pains traditionnels.

Nutrition

1 portion (254 g)

• Calories : 350

• Matières grasses totales : 19 g

• Glucides totaux : 42 g

  • Fibres alimentaires : 7 g
  • Sucres : 12 g

• Protéines : 5 g

• Cholestérol : 8,03 mg

• Sodium : 260 mg