Shakshuka aux courgettes

Utilisez le robot culinaire et le mélangeur ensemble pour créer une version unique d'un plat classique du Moyen-Orient et d'Afrique. Ses saveurs riches s'agencent pour un brunch original ou un souper facile en semaine.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 1 gros oignon (200 g), pelé et coupé en gros morceaux
• 2 poivrons rouges (450 g), épépinés et coupés en gros morceaux
• 8 tomates Roma (925 g chacune)
• 1 cuillère à thé de graines de coriandre
• ½ cuillère à thé de graines de cumin
• 1 cuillère à thé de paprika doux
• 3 courgettes moyennes (665 g), garnies
• 8 œufs
• 1 bouquet (15 g) de feuilles de persil frais hachées
• 8 tranches de pain (175 g), grillées ou rôties

Directives

1. Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Placez un plat à four épais de 3 à 4 litres sur la plaque de cuisson à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et faites chauffer, puis ajoutez l'ail, l'oignon et le poivron. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les tomates, la coriandre, le cumin et le paprika, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
2. Pendant que la sauce tomate mijote, placez le disque à râper large dans le bol du robot culinaire et fermez le couvercle. Mettez le robot en marche et insérez les courgettes par la petite ouverture de la goulotte. Si elles sont trop grosses, coupez-les et insérez-les par la grande ouverture si nécessaire.
3. Une fois les courgettes râpées, essorez-les avec un linge propre pour en extraire l'excédent d'eau. Après la cuisson de la préparation aux tomates, retirez-la du feu et laissez-la tiédir.
4. Transférez délicatement la préparation à base de tomates dans le bol du Vitamix et fermez bien le couvercle. Lancez le programme « Dips et tartinades » ou démarrez le mélangeur à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum. Mélangez pendant 60 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
5. Versez la préparation à base de tomates dans votre plat allant au four. Répartissez les courgettes râpées dans la préparation et mélangez délicatement. Cassez 8 œufs sur le dessus et mettez au four avec précaution dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants.
6. Sortez le plat du four et assaisonnez-le de sel et de poivre si désiré, puis parsemez de persil haché. Servez-le avec une tranche de pain aux grains entiers si vous le désirez.

Notes

Pour une version entièrement végétalienne, remplacez facilement les œufs par des morceaux de tofu soyeux. Cette préparation est également idéale comme base de soupe avec des restants : riche en saveurs d’œuf et de tomate, elle se marie parfaitement avec un peu de bouillon ou de lait végétal !

Nutrition

1 portion (266 g)

• Calories : 200

• Matières grasses totales : 8 g

• Glucides totaux : 23 g

  • Fibres alimentaires : 4 g
  • Sucres : 9 g

• Protéines : 12 g

• Cholestérol : 185 mg

• Sodium : 170 mg