Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles vous devriez adopter les fruits et les légumes bruns qui sont dans votre frigo ou à l'épicerie. Jetons un coup d'œil sur l'impact environnemental et économique que représente l'élimination générale de tels produits et sur l'effet de leur endommagement sur la valeur nutritive.Observons également la manière dont nous pourrions tirer le meilleur parti des fruits et des légumes moches dans la cuisine.

Gaspillage de nourriture

Le Programme des Nations Unies pour l'environnement (PNUE) et le World Resources Institute (WRI) définissent les résidus alimentaires comme étant : « les parties comestibles des plantes et des animaux qui sont produites ou récoltées pour la consommation humaine, mais qui, au final, ne sont pas consommées. » Jeter des fruits ou des légumes bruns aux ordures ne fait que s'ajouter aux quantités déjà alarmantes de nourriture gaspillée aux États-Unis. En consommant les fruits et les légumes moches ou abîmés, vous contribuez à faire baisser ces chiffres.

La valeur nutritionnelles des aliments bruns

La valeur nutritionnelle des aliments ne change pas lorsque ceux-ci commencent à brunir. Les aliments s'abîment car la peau du fruit ou du légume a été endommagée. Vous pouvez manger la partie plus foncée ou bien la retirer si cela est plus appétissant pour vous. Si vous cuisinez avec des fruits ou des légumes âbimés, vous n'avez pas besoin de retirer la partie foncée à moins que vous voyiez des signes de pourrissement.

Les utilisations des fruits et légumes bruns

Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles les aliments sont broyés ou mélangés, ce qui permet de masquer les imperfections des aliments endommagés. Voici donc quelques options à considérer :

  • Jus et smoothies : quel meilleur moyen d'utiliser des aliments bruns que de les passer dans votre centrifugeuse ou votre mélangeur? Personne ne saura de quoi avaient l'air les aliments que vous avez utilisés avant de passer au mélangeur ou à la centrifugeuse. Sans compter qu'ils seront tout aussi délicieux que les « beaux » fruits.
  • Crème glacée : vos bananes paraissent un peu brunes? Mettez-les au congélateur pour une option de crème glacée rapide, facile et saine. Vous n'avez qu'à mettre les bananes surgelées dans le mélangeur. Ajoutez du lait d'amande ou du lait de vache, un peu de miel ou de sucre de canne et du beurre d'arachide ou du chocolat pour une succulente gâterie.
  • Soupes : l'apparence de vos légumes ne fera aucune différence si leur destin est de mijoter ou d'être mélangés pour devenir un délicieux et savoureux potage.
  • Pains et pâtisseries : que vous utilisiez des pommes, des poires, des bananes, des courgettes, des courges ou des citrouilles âbimées, les pains et les pâtisseries sont une excellente façon d'utiliser vos aliments « laids ». Pilez ou mélangez ces aliments et ajoutez-les à vos recettes traditionnelles de pains ou de pâtisseries. Les fruits et les légumes pilés peuvent remplacer l'huile de vos recettes de pâtisseries dans un ratio de 1:1.
  • Gelées et confitures : transformez vos fraises, mûres ou bleuets abîmés en une confiture épaisse en les faisant mijoter avec du sucre et de l'eau. Si vous préférez les gelées, laissez reposer votre mélange à confiture, passez-le ensuite au mélangeur et tamisez les grains dans une passoire fine.

Le gaspillage alimentaire est un problème complexe. En utilisant les fruits endommagés ou bruns, vous faites votre part pour donner la chance aux aliments imparfaits d'être transformés en quelque chose d'extraordinaire.