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Sopa espesa de poro y almendras

La combinación del sutil y dulce sabor de las almendras, el poro y el apio convierte a esta sopa espesa en una deliciosa entrada.

Ingredientes

  • 1 taza (170 g) de almendras blanqueadas
  • 6 tazas (1.4 l) de caldo de verduras
  • 2 tazas (230 g) de apio cortado en cuadritos
  • 1 (160 g) poro con la parte blanca cortado en cuadritos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Cueza las almendras a fuego lento en el caldo unos 30 minutos, hasta que estén blandas.
  2. Saltee el poro y el apio hasta que estén blandos.
  3. Agregue las verduras salteadas a las almendras y el caldo. Cueza a fuego lento hasta que estén blandas, aproximadamente durante 15 minutos, y deje enfriar 10-15 minutos o hasta que la temperatura llegue a 65˚C (120˚F).
  4. Vierta los ingredientes en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  5. Seleccione la velocidad 1.
  6. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  7. Licúe durante 45 segundos o hasta obtener una mezcla sin grumos.
  8. Salpimente al gusto.
  9. Vierta la sopa de nuevo en la cacerola y caliente en la estufa durante 10 minutos o cuando comience a hervir. Sirva de inmediato.

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