Sopa de alubias blancas y aguacate condimentada con hierbas frescas
Las hierbas frescas de esta sabrosa sopa fría también son ideales para acompañar chuletas de cordero o crostini.
Mezcla para la crema
Ingredientes
- 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras o de pollo
- ½ taza (120 ml) de yogurt natural bajo en grasa o una alternativa sin lácteos
- 2 aguacate (320 g) partido a la mitad
- 1 taza (185 g) de alubias blancas cocidas, enjuagadas y escurridas
- ¼ de limón amarillo (20 g) pelado
- ½ cucharadita de sal (opcional)
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de salsa picante
- 1 jalapeño pequeño sin semillas
Instrucciones
- Introduzca todos los ingredientes para la crema en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
- Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela a la velocidad 6.
- Licúe durante 40 segundos o hasta obtener la consistencia deseada, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
Condimento
Ingredientes
- 2 cucharadas (5 g) de hojas frescas de cilantro picadas
- 1 cucharadita de cebolla pelada y cortada en cuadritos
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ⅓ de taza (50 g) de queso feta (opcional) desmoronado
Instrucciones
- Mezcle el cilantro, la ralladura, la cebolla y el aceite de oliva en un tazón pequeño. Sirva la crema fría o a temperatura ambiente guarnecida con una cucharada del condimento y agregue queso feta encima.
Notas
Si desea preparar esta sopa para un almuerzo o una comida con muchas personas, la receta se puede duplicar o triplicar fácilmente en el vaso de 64 onzas.
Información nutricional
| Tamaño de la porción | 1 porción (357 g) |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 330 |
| Grasas | 20 g |
| Grasas saturadas | 5 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Sodio | 1,250 mg |
| Carbohidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Azúcares | 5 g |
| Proteínas | 12 g |
Avocado Bean Soup with Fresh Herb Relish is rated
out of
5 by
4.
Rated 5 out of
5
by
Alixa from
Delicious and uses leftovers!
Loved the flavors and that it can be served cold or hot. Also love that it's a dish I can make with excess ingredients that otherwise would have gone to waste: 2 small avocados, creme fraiche (substituted for yogurt), and leftover chicken stock (used Kirkland organic brand). I used Tapatio hot sauce. It was so good I didn't even make the relish. I'm always trying to get more avocados and beans in my diet so this is a perfect way to do that!
Date published: 2018-10-28
Rated 5 out of
5
by
SFskies from
Classic Southwestern / Mexican Flavors
This is guacamole on a bean quesadilla, but without the fried tortilla. The cook who originated it must have tested it to get the proportions just right. It's best with the relish. The relish is tolerant enough that you can still leave out an ingredient or two.
Date published: 2017-02-05
Rated 4 out of
5
by
theortizfamily from
question?
Could we use Greek Yogurt instead? we tried it with Greek yogurt and it tasted awful. But we don't know if the yogurt was bad or we just shouldn't have put that in. Thanks!
Date published: 2019-12-20
Rated 4 out of
5
by
pella254 from
avocado bean soup
this is a very healthy recipe. Tasted good but I added a bit of taco seasoning cuz I like things more spicy.
Date published: 2020-12-21
