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Sopa de alubias blancas y aguacate condimentada con hierbas frescas

Las hierbas frescas de esta sabrosa sopa fría también son ideales para acompañar chuletas de cordero o crostini.

Avocado Bean Soup with Fresh Herb Relish

Mezcla para la crema

Ingredientes

  • 2 tazas (480 ml) de caldo de pollo
  • ½ taza (120 ml) de yogurt natural bajo en grasa o una alternativa sin lácteos
  • 2 aguacate (320 g) partido a la mitad
  • 1 taza (185 g) de alubias blancas cocidas, enjuagadas y escurridas
  • ¼ de limón amarillo (20 g) pelado
  • ½ cucharadita de sal (opcional)
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de salsa picante
  • 1 jalapeño pequeño sin semillas

Instrucciones

  1. Introduzca todos los ingredientes para la crema en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela a la velocidad 6.
  3. Licúe durante 40 segundos o hasta obtener la consistencia deseada, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.

Condimento

Ingredientes

  • 2 cucharadas (5 g) de hojas frescas de cilantro picadas
  • 1 cucharadita de cebolla pelada y cortada en cuadritos
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • ⅓ de taza (50 g) de queso feta (opcional) desmoronado

Instrucciones

  1. Mezcle el cilantro, la ralladura, la cebolla y el aceite de oliva en un tazón pequeño. Sirva la crema fría o a temperatura ambiente guarnecida con una cucharada del condimento y agregue queso feta encima.

Notas

Si desea preparar esta sopa para un almuerzo o una comida con muchas personas, la receta se puede duplicar o triplicar fácilmente en el vaso de 64 onzas.

Combinaciones sabrosas

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