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Sopa de alubias blancas y aguacate condimentada con hierbas frescas

Las hierbas frescas de esta sabrosa sopa fría también son ideales para acompañar chuletas de cordero o crostini.

Avocado Bean Soup with Fresh Herb Relish

Mezcla para la crema

Ingredientes

  • 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras o de pollo
  • ½ taza (120 ml) de yogurt natural libre de lácteos o yogurt natural bajo en grasa
  • 2 aguacate (320 g) partido a la mitad
  • 1 taza (185 g) de alubias blancas cocidas, enjuagadas y escurridas
  • ¼ de limón amarillo (20 g) pelado
  • ½ cucharadita de sal (opcional)
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 jalapeño pequeño partido a la mitad y sin semillas

Instrucciones

  1. Introduzca todos los ingredientes para la crema en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela a la velocidad 6.
  3. Licúe durante 40 segundos o hasta obtener la consistencia deseada, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.

Condimento

Ingredientes

  • 2 cucharadas (5 g) de hojas frescas de cilantro picadas
  • 1 cucharadita de cebolla mediana pelada y cortada en cubos
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

  1. Mezcle el cilantro, la ralladura, la cebolla y el aceite de oliva en un tazón pequeño. Sirva la sopa fría o a temperatura ambiente, guarnecida con una cucharada de relish.

Notas del chef

Si desea preparar esta sopa para un almuerzo o una comida con muchas personas, la receta se puede duplicar o triplicar fácilmente en el vaso de 64 onzas.

Combinaciones sabrosas

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