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Rigatoni al horno con salsa de tomates frescos

Prepare este platillo ideal para una cena en domingo a base de rigatoni (o bien, penne, gemelli o fusilli) y una salsa hecha con verduras frescas, cubierto con delicioso queso gratinado, todo en menos de una hora.

Baked Rigatoni

Ingredientes

  • 9 jitomates saladette en cuartos
  • ½ (60 g) cebolla pequeña pelada y partida a la mitad
  • 1½ zanahorias partidas a la mitad
  • 3 cucharadas (45 g) de pasta de tomate
  • 1½ dientes de ajo pelados
  • ¾ de cucharadita de orégano seco
  • ¾ de cucharadita de albahaca seca
  • ¾ de cucharadita de jugo de limón amarillo
  • ¾ de cucharadita de azúcar morena
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 libra (455 g) de rigatoni crudo
  • 2 tazas (225 g) de queso mozzarella rallado

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 450°F (230°C). Engrase una fuente para hornear de 13 pulg x 9 pulg (33 cm x 23 cm) y reserve.
  2. Introduzca los jitomates, las cebollas, las zanahorias, la pasta de tomate, el ajo, el orégano, la albahaca, el jugo de limón, el azúcar morena y la sal en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Ponga en marcha la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  5. Licúe durante 5 minutos 35 segundos.
  6. Mientras licúa la salsa, cueza el rigatoni de acuerdo con las instrucciones que vienen en el paquete. Escurra.
  7. Transfiera el rigatoni a la fuente previamente engrasada.
  8. Cubra con 4 tazas (960 ml) de salsa de tomate caliente y 2 tazas de queso rallado.
  9. Hornee de 5 a 10 minutos o hasta que el queso se derrita.

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