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Empanadas de carne, verdura y queso manchego

Nuestra sencilla receta de empanadas requiere hornear y no freír, lo que permite tener una opción más saludable de este clásico platillo español.

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Masa

Ingredientes

  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • ⅓ de taza (80 ml) de agua
  • 1 huevo grande
  • ½ taza (110 g) de mantequilla sin sal cortada en pedazos
  • 1 cucharadita de sal
  • 2¾ tazas (335 g) de harina común

Instrucciones

  1. Introduzca la harina, la sal y la mantequilla en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Ponga en marcha la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 4.
  4. Licúe durante 10 segundos usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. Transfiera la mezcla de la harina a un tazón y reserve.
  5. Coloque el huevo, el agua y el vinagre en el vaso de la Vitamix.
  6. Seleccione la velocidad 1.
  7. Ponga en marcha la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 4.
  8. Licúe durante 10 segundos. Vierta la mezcla húmeda sobre la mezcla de la harina en el tazón y revuelva para incorporar.
  9. Revuelva la masa sobre una superficie enharinada y amase de 3 a 4 minutos. Envuelva con plástico y refrigere durante 1 hora.
  10. Extienda la masa hasta obtener un espesor de ⅛ de pulgada (¼ de cm). Corte partes redondas de 5 pulg (12 cm).

Relleno

Ingredientes

  • 3 zanahorias partidas a la mitad
  • ½ cebolla pelada y cortada en cuadritos
  • ¾ de taza (115 g) de queso manchego partido en cubos
  • 1 libra (455 g) de carne de res molida sin cocer
  • 2 cucharaditas de paprika ahumada
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de sal y pimienta
  • Huevo batido para sellar y barnizar

Instrucciones

  1. Seleccione la velocidad 7.
  2. Ponga en marcha la máquina y retire el tapón de la tapa. Vaya introduciendo de uno en uno los pedazos de zanahoria a través de la abertura del tapón de la tapa, y después la cebolla. Si es necesario, utilice la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  3. Pique únicamente hasta que las zanahorias y la cebolla obtengan una consistencia uniforme. Evite procesar de más para evitar que se haga puré.
  4. Repita el proceso con el queso manchego.
  5. En un sartén antiadherente grande, caliente el aceite de oliva.
  6. Añada la mezcla de zanahoria, la carne molida, la paprika ahumada, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Cocine hasta que la carne molida esté completamente cocida.
  7. Escurra el exceso de grasa y deje enfriar.
  8. Incorpore los trozos de queso manchego.

Empanadas

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 180°C (350°F).
  2. Recubra una bandeja para hornear con papel manteca.
  3. Rellene cada parte de la masa redondeada con 1 a 2 cucharaditas de relleno.
  4. Barnice alrededor del relleno con el huevo batido y doble la masa a la mitad. Presiones con los dientes de un tenedor para evitar que se formen bolsas de aire.
  5. Barnice la parte superior con el huevo batido. Coloque sobre la bandeja previamente preparada.
  6. Hornee durante 15 minutos.

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