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Sopa espesa de trigo y frijoles negros

Además de que el trigo sarraceno no contiene gluten, es una manera distinta de consumir granos.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
  • 1 cebolla mediana (120 g) pelada y rebanada
  • ¾ de pimiento morrón rojo (115 g) sin rabo ni semillas y en rebanadas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 (120 g) zanahorias medianas
  • 4 tazas (960 ml) de caldo de verduras
  • ½ lima pequeña, pelada y partida a la mitad
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ de taza (10 g) de hojas frescas de cilantro sin tallo
  • ¼ de taza (45 g) de sémola de trigo sarraceno o kasha
  • 14.5 onzas (425 g) de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
  • 1 taza (125 g) de granos de elote

Instrucciones

  1. Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla, el pimiento morrón, el ajo y las zanahorias y sofría durante 5-6 minutos.
  2. Coloque el caldo de verduras, el jugo de lima, las especias, las hierbas, la sémola, los frijoles y el elote en la cacerola. Cocine durante 20-30 minutos a fuego medio bajo y revuelva de vez en cuando.
  3. Deje enfriar la sopa durante 20 minutos. Retire la hoja de laurel, transfiera con cuidado la mezcla cocida al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  4. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntala hasta llegar a la máxima. Licúe durante 1 minuto. Vierta la mezcla en tazones para sopa y sirva.

Notas

Para una mayor textura, reserve 1/4 de taza de elotes y 1/2 taza de frijoles negros y agréguelos a la licuadora una vez que haya terminado de mezclar.

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