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Ensalada de col con grosellas, semillas condimentadas de calabaza y vinagreta de nuez de la India y manzana

Una deliciosa variedad de texturas con los ingredientes otoñales más frescos.

Para la ensalada

Ingredientes

  • 2 tazas (230 g) de col verde rallada
  • 1 taza (115 g) de col lombarda rallada
  • 1 taza (115 g) de col de Saboya rallada
  • 1 pimiento morrón rojo sin semillas ni rabo y cortado en juliana
  • 1 zanahoria pelada y rallada
  • ¼ de taza (35 g) de grosellas secas
  • 2 cucharadas (30 g) de semillas de calabaza de Castilla condimentadas (ver nota)
  • 2 cucharadas de semillas de girasol
  • 1 manzana sin semillas ni corazón rallada
  • ¼ de taza (15 g) de hojas frescas de perejil picadas

Instrucciones

  1. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada en una fuente grande.

Vinagreta

Ingredientes

  • ⅓ de taza (80 ml) de leche de almendras sin azúcar
  • 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
  • ⅓ de taza (40 g) de nueces de la India
  • 1 cucharada de grosellas secas
  • 2 cucharadas (20 g) de semillas de ajonjolí con cáscara
  • 1 manzana sin semillas ni corazón y en cuartos

Instrucciones

  1. Vierta todos los ingredientes del aderezo en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  4. Licúe durante 30 segundos o hasta obtener una consistencia cremosa y sin grumos.
  5. Incorpore a la ensalada. Si desea que esta sea más suave y tenga un sabor más concentrado, déjela marinando en el refrigerador toda la noche.

Notas

Para condimentar y tostar las semillas de calabaza, combine 2 tazas de semillas crudas, 3 cucharadas de mantequilla de nuez de la India, 1/2 cucharada de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada de salsa de tomate y una pizca de chipotle en polvo, pimienta de cayena, canela y comino. Hornee durante 5 horas a 105 °F (40.5 °C). Conserve las semillas que le sobren para otra ocasión.

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