Ensalada de col con grosellas, semillas condimentadas de calabaza y vinagreta de nuez de la India y manzana
Una deliciosa variedad de texturas con los ingredientes otoñales más frescos.
Para la ensalada
Ingredientes
- 2 tazas (230 g) de col verde rallada
- 1 taza (115 g) de col lombarda rallada
- 1 taza (115 g) de col de Saboya rallada
- 1 pimiento morrón rojo sin semillas ni rabo y cortado en juliana
- 1 zanahoria pelada y rallada
- ¼ de taza (35 g) de grosellas secas
- 2 cucharadas (30 g) de semillas de calabaza de Castilla condimentadas (ver nota)
- 2 cucharadas de semillas de girasol
- 1 manzana sin semillas ni corazón rallada
- ¼ de taza (15 g) de hojas frescas de perejil picadas
Instrucciones
- Mezcle todos los ingredientes de la ensalada en una fuente grande.
Vinagreta
Ingredientes
- ⅓ de taza (80 ml) de leche de almendras sin azúcar
- 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
- ⅓ de taza (40 g) de nueces de la India
- 1 cucharada de grosellas secas
- 2 cucharadas (20 g) de semillas de ajonjolí con cáscara
- 3 manzana mediana (450 g) sin semillas y cortada en cuadritos
Instrucciones
- Vierta todos los ingredientes del aderezo en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
- Seleccione la velocidad 1.
- Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
- Licúe durante 30 segundos o hasta obtener una consistencia cremosa y sin grumos.
- Incorpore a la ensalada. Si desea que esta sea más suave y tenga un sabor más concentrado, déjela marinando en el refrigerador toda la noche.
Notas
Para condimentar y tostar las semillas de calabaza, combine 2 tazas de semillas crudas, 3 cucharadas de mantequilla de nuez de la India, 1/2 cucharada de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada de salsa de tomate y una pizca de chipotle en polvo, pimienta de cayena, canela y comino. Hornee durante 5 horas a 105 °F (40.5 °C). Conserve las semillas que le sobren para otra ocasión.
Información nutricional
| Tamaño de la porción | 1 porción |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 280 |
| Grasas | 13 |
| Grasas saturadas | 2 |
| Colesterol | 0 |
| Sodio | 40 |
| Carbohidratos | 36 |
| Fibra dietética | 8 |
| Azúcares | 22 |
| Proteínas | 9 |
