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Muffins de zanahoria y pasas

Un bocadillo ideal para el desayuno o la merienda que combina pasas dulces y zanahorias.

Carrot and Raisin Muffins

Ingredientes

  • 1⅔ tazas (265 g) de harina con levadura
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de especias para pay de calabaza
  • ⅔ de taza (100 g) de pasas
  • ¾ de taza (90 g) de zanahorias partidas a la mitad
  • 2 huevos grandes
  • ¾ de taza (150 g) de azúcar granulada
  • ⅔ de taza (150 ml) de aceite de oliva light

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Rocíe un molde para 12 muffins con spray vegetal o utilice capacillos.
  2. Coloque la harina, el polvo de hornear y las especias en un tazón mediano y revuelva suavemente. Reserve.
  3. Vierta las zanahorias en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 1.
  5. Encienda la licuadora e incremente la velocidad hasta 6.
  6. Licúe durante 6-7 segundos hasta que queden finamente picadas. Detenga la licuadora y retire la tapa.
  7. Vierta los huevos, el azúcar y el aceite en las zanahorias en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  8. Seleccione la velocidad 1.
  9. Encienda la máquina e incremente la velocidad hasta 5.
  10. Licúe durante 30 segundos hasta obtener una consistencia espesa y cremosa.
  11. Vierta la mezcla con zanahorias en la mezcla de harina con pasas e incorpore. Vierta la mezcla a cucharadas en el molde para muffins.
  12. Hornee durante 20-25 minutos, hasta que se doren. Enfríe sobre una rejilla y luego sirva.

Notas

Pueden mantenerse refrigerados en un envase hermético hasta 5 días o congelados hasta 1 mes.

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