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Humus de coliflor

Al igual que el humus tradicional, además de coliflor, esta receta incluye garbanzos para realzar su textura cremosa.

Cauliflower Hummus

Ingredientes

  • 6 tazas (600 g) de coliflor con las flores sin tallo
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen para hornear (opcional)
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 limones amarillos pequeños pelados y partidos a la mitad
  • 2 latas de 16 onzas (908 g) de garbanzos escurridos, reservar ½ taza del líquido
  • ½ cup (70 g) de semillas de sésamo o tahini
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de semillas de comino o comino molido

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 450 °F (230 °C). Cubra una bandeja para hornear con papel manteca y reserve. Mezcle las flores de coliflor con el aceite de oliva, el curry en polvo y la pimienta. Extienda una capa uniforme de la mezcla en la bandeja y hornee durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
  2. Con un pelador o cuchillo para pelar, retire la cáscara y la piel blanca de los limones, dejando únicamente la pulpa.
  3. Introduzca los limones, los garbanzos y el líquido, las semillas de sésamo, el ajo, el comino y la coliflor horneada en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  4. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntala rápidamente hasta llegar a la máxima. Licúe durante 1 minuto usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.

Notas del chef

  • Tostar ligeramente las semillas de sésamo en una sartén o directamente en la estufa antes de mezclarlas es una excelente forma de agregar más sabor a su humus. Dado que esto dará un sabor más intenso a su humus, se puede sustituir una cantidad igual de tahini si lo desea.
  • Pruebe usar frutas cítricas frescas y enteras en lugar de jugos procesados de botella. La fruta fresca aporta una saludable explosión de sabor (además de los beneficios de los alimentos integrales). Pruebe usar una o dos rodajas de cáscara para equilibrar los sabores de su receta.
  • El líquido de los garbanzos se llama aquafaba. Este es un gran ingrediente que se puede usar para reemplazar el aceite de oliva en algunas recetas como líquido, o incluso batirlo hasta hacerlo espuma.

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