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Crepas rellenas de queso con coulis de moras azules

Perfectas para el desayuno o el postre. Una delicia que puede servir con crema batida.

Coulis de moras azules

Ingredientes

  • 1 libra (455 g) de moras azules
  • 1 taza (200 g) de azúcar granulada
  • 1½ cucharadas de jugo de limón amarillo

Instrucciones

  1. Mezcle las moras azules, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola y deje hervir a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar, alrededor de 10 minutos. Pruebe la mezcla y, de ser necesario, añada más azúcar. Continúe calentando hasta que el azúcar extra se haya disuelto.
  2. Transfiera la mezcla al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  5. Licúe durante 20 segundos o hasta obtener una mezcla sin grumos.

Crepas rellenas de queso

Ingredientes

  • 2 tazas (310 g) de harina común
  • 6 cucharadas (75 g) de azúcar granulada
  • ½ cucharadita de sal
  • 3 huevos grandes
  • 2 tazas (480 ml) de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla acremada sin sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1¾ tazas (395 g) de queso cottage
  • 4 onzas (115 g) de queso crema

Instrucciones

  1. Para preparar la masa de las crepas, cierna la harina, agregue 4 cucharadas de azúcar y sal en un tazón y reserve.
  2. Vierta 2 huevos, la leche, la mantequilla y 1/2 cucharadita del extracto de vainilla en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y licúe durante 10 segundos, o hasta obtener una mezcla sin grumos.
  5. Detenga la licuadora y retire la tapa.
  6. Añada los ingredientes secos a la mezcla licuada y cierre bien la tapa.
  7. Seleccione la velocidad 1.
  8. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y licúe durante 10 segundos, o hasta que los ingredientes hayan quedado mezclados en una masa relativamente suave.
  9. Transfiera la mezcla a un tazón y deje reposar la masa alrededor de 30 minutos en el refrigerador. (La masa podría ya estar lista en este momento y almacenarse en el refrigerador hasta por 12 horas.)
  10. Caliente una plancha para crepas o sartén pequeño a fuego medio.
  11. Vierta un poco menos de una taza de masa en la plancha para crepas, agitándola e inclinándola para que se extienda y cubra la base.
  12. Cocine, reduciendo el fuego si es necesario, hasta que el primer lado esté listo y adquiera un poco de color, alrededor de 2 minutos.
  13. Use una espátula delgada de metal o de goma resistente al fuego para aflojar la crepa y voltearla. Cocine el otro lado hasta que esté listo y adquiera solo un poco de color (la crepa no deberá ser tan oscura del segundo lado como del primero), espere 1 minuto más.
  14. Apile las crepas entre capas de papel manteca o encerado mientras va cocinando.
  15. Para el relleno de queso, coloque el queso cottage y el queso crema en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  16. Seleccione la velocidad 1.
  17. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  18. Licúe durante 10 segundos o hasta obtener una consistencia bastante suave. Detenga la licuadora y retire la tapa.
  19. Introduzca el resto del azúcar, el huevo y el extracto de vainilla en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  20. Seleccione la velocidad 1.
  21. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  22. Licúe durante 20 segundos o hasta que todo esté bien incorporado. Mantenga en refrigeración hasta que esté listo para terminar las crepas.
  23. Precaliente el horno a 400°F (200°C). Aplique una capa ligera de la mantequilla derretida en una fuente mediana.
  24. Vierta o coloque alrededor de 2 cucharadas (30 g) del relleno de queso en cada crepa. Doble cada crepa en cuartos o doble los lados hacia el centro y luego enrolle cada crepa hacia arriba. Coloque las crepas con la unión hacia abajo en la fuente previamente preparada. Barnice con mantequilla derretida y cocine hasta que estén bien calientes, de 8–10 minutos.

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