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Sopa de pepino fría con camarones y eneldo

Refrescante platillo con el sabor intenso de los camarones. Ideal para acompañar con sus mariscos favoritos.

Ingredientes

  • 4 tazas (960 ml) de caldo de verduras
  • ¾ de libra (340 g) de camarones pelados y desvenados
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ½ (60 g) cebolla pequeña pelada y partida a la mitad
  • ¾ de taza (90 g) de apio
  • 6 pepinos pelados y en cuartos
  • 2 cucharaditas de sal
  • ½ cucharadita de pimienta blanca
  • 1½ cucharaditas de maicena disuelta en 2 cucharaditas de agua
  • 1½ tazas (360 g) de crema ácida
  • ½ taza (120 ml) de crema espesa
  • ½ taza (20 g) de hojas frescas de eneldo picadas
  • 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
  • ½ cucharadita de salsa tabasco
  • ½ taza (65 g) de pepino cortado en cuadritos, para decorar
  • Hojas frescas de eneldo para decorar

Instrucciones

  1. Caliente el consomé en una olla grande para sopa hasta que hierva. Agregue los camarones y cocine durante 2 a 3 minutos, o hasta que adquieran un aspecto opaco. Retire los camarones del consomé, córtelos a la mitad del mismo largo, refrigérelos y resérvelos para decorar. Reserve el consomé.
  2. Caliente la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Añada las cebollas y el apio y salté, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas se vuelvan transparentes, de 5 a 7 minutos. Añada el consomé que había reservado y los pepinos. Agregue 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Deje hervir y luego baje la flama para que la sopa se vaya cocinando a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que los pepinos queden tiernos, alrededor de 10 minutos.
  3. Retire la cacerola del calor y luego permita que se enfríe ligeramente. Introduzca un poco de sopa en el vaso de la Vitamix y asegúrese de no llenar de más. Cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 1.
  5. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  6. Licúe durante 1 minuto. Agregue el concentrado de la sopa en una olla limpia. Repita el proceso hasta que la sopa adquiera la consistencia de un puré.
  7. Caliente de nuevo la sopa a fuego medio y déjela hervir. Revuelva la maicena disuelta y deje que hierva, revolviendo constantemente, hasta que espese, alrededor de 2 minutos.
  8. Refrigere la sopa como mínimo 4 horas y hasta 24 horas.
  9. Combine la crema ácida, la crema espesa, el eneldo, el jugo de limón y la salsa tabasco en una tazón pequeño y revuelva hasta lograr una mezcla uniforme.
  10. Bata la mezcla de crema ácida en la sopa fría. Pruebe y ajuste los condimentos con la sal y la pimienta restantes. Añada jugo de limón o salsa tabasco al gusto.
  11. Sirva la sopa en tazones fríos y decore con los camarones y los pepinos en cubos que había reservado. Ponga encima una ramita de eneldo.

Notas

Procure usar el mismo caldo para cocinar los camarones y preparar la sopa para lograr más sabor.

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