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Croquetas de cangrejo con salsa de chile dulce

La salsa de jitomate a base de chiles, ajo y lima es el complemento ideal para estas doradas y suculentas croquetas.

Crab Cakes with Sweet Chili Dipping Sauce

Croquetas de cangrejo

Ingredientes

  • 6 rebanadas de pan partidas en cuadritos
  • 1 pimiento morrón rojo sin semillas ni rabo y partido en cuadritos
  • 2 cebolletas cortadas en cuadritos
  • 3 ramitas de cilantro
  • 14 onzas (400 g) de carne de cangrejo
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 2 claras de huevo
  • Ralladura de 1 lima
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 1 pizca de salsa picante
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

  1. Para preparar las croquetas de cangrejo, introduzca los pedazos de pan en la máquina Vitamix y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 5, usando la barra presionadora para machacar los ingredientes contra las cuchillas.
  4. Muela el pan de 5 a 10 segundos o hasta formar migas. Transfiéralo a un tazón y colóquelo a un lado.
  5. Introduzca el pimiento rojo, las cebolletas y el cilantro en el vaso de la Vitamix. Añada agua hasta la marca de 6 tazas y cierre bien la tapa.
  6. Seleccione la velocidad 5. Pulse de 5 a 8 veces el interruptor de encendido/apagado para moler vigorosamente la mezcla. Escurra toda el agua antes de usar.
  7. Introduzca 113 g (4 onzas) de carne de cangrejo, la mayonesa, las claras de huevo, la ralladura de lima, la pimienta de cayena, la salsa picante, la sal, la pimienta y la verdura fresca bien enjuagada y picada en el vaso de la Vitamix.
  8. Cierre bien la tapa. Continúe orpimiendo Pulsar unas cuantas veces en la velocidad 2, usando la barra presionadora, hasta formar una pasta gruesa. Evite procesar de más la mezcla.
  9. Transfiera la mezcla a un tazón y revuelva las 10 onzas (284 g) restantes de carne de cangrejo. Revuelva suavemente para integrar. Agregue suficiente pan molido para formar una mezcla espesa. Coloque el resto del pan molido sobre un plato. Lave el vaso de la Vitamix.
  10. Forme 8 tortitas del mismo tamaño con la mezcla de cangrejo. Envuélvalas con el pan molido, presionando a cada lado.
  11. Colóquelas en una bandeja para hornear, cúbralas con plástico autoadherible y refrigérelas durante 30 minutos como mínimo y hasta 2 horas como máximo.

Salsa

Ingredientes

  • 2 jitomates saladette en cuartos
  • 4 onzas (110 g) de azúcar refinada
  • 2 chiles rojos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de salsa de pescado

Instrucciones

  1. Introduzca todos los ingredientes de la salsa en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad a 10. Licúe de 20 a 25 segundos. Vierta la salsa en un tazón y colóquela a un lado.
  4. Caliente el aceite de oliva en un sartén para freir a fuego medio-alto, agregue la mitad de las croquetas de cangrejo y fríalas durante 2 minutos de cada lado hasta que queden doradas y crujientes. Transfiéralas a un plato y manténgalas calientes mientras fríe el resto de las croquetas. Sírvalas acompañadas de su salsa.

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