Cuadritos de coco y arándano

Postre navideño con el ligero sabor del coco rallado que equilibra la acidez de los arándanos.

Cranberry Coconut Squares

Costra

Ingredientes

  • ¼ de taza (45 g) de margarina
  • ¼ de taza (50 g) de azúcar granulada
  • ½ taza (60 g) de harina de trigo integral
  • ½ taza (60 g) de harina común
  • ⅛ de cucharadita de sal

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350°F (180°C).
  2. Para preparar la costra, coloque la margarina, el azúcar, las harinas y la sal en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 5.
  5. Licúe durante 15-20 segundos usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. Vierta la mezcla en un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) engrasado y presione contra el fondo. Hornee durante 12 minutos o hasta que se doren ligeramente las orillas.

Cobertura

Ingredientes

  • 1 huevo grande
  • 1 taza (200 g) de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de harina común
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • ⅛ de cucharadita de sal
  • ¼ de taza (60 ml) de jugo de limón amarillo
  • 150 g (1½ tazas) de arándanos
  • ½ taza (35 g) de hojuelas de coco sin azúcar

Instrucciones

  1. Vierta el huevo, el azúcar, la harina, el polvo de hornear, la sal y el jugo de limón en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  4. Licúe durante 15 segundos.
  5. Esparza los arándanos y el coco de manera uniforme sobre la corteza. Vierta la mezcla del vaso de la Vitamix.
  6. Hornee de 25 a 30 minutos hasta que estén dorados y firmes.
  7. Deje enfriar por completo y corte en cuadritos.