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Pan de nuez con arándanos

Para esta receta integral, deje una tira de la cáscara en la naranja antes de colocarla en el vaso de la Vitamix para un sabor aún más cítrico.

Cranberry Nut Bread

Ingredientes

  • 1 taza (100 g) de arándanos frescos
  • 1 naranja grande pelada y partida a la mitad
  • 1 tira de cáscara de naranja o de limón de 1 pulgada
  • ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva light
  • 1 taza (200 g) de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1½ cucharaditas de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • 2 tazas (240 g) de harina de trigo integral
  • ½ taza (45 g) de nueces

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Cubra ligeramente un molde para pan de 8 1/2pulgadas x 4 1/2 pulgadas (22 cm x 11 cm) con spray vegetal o manteca.
  2. Introduzca los arándanos en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 4 y oprima el control de pulsos de 3 a 4 veces. Detenga la máquina, retire la tapa, raspe hacia abajo los lados interiores del vaso y vuelva a colocar la tapa. Oprima el control de pulsos unas veces más para picar en trozos grandes. Transfiera la mezcla a un tazón pequeño.
  4. Introduzca la naranja partida en cuartos, la cáscara, el aceite, la leche, el azúcar, el huevo y la vainilla en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  5. Seleccione la velocidad 1.
  6. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima.
  7. Licúe durante 20 segundos.
  8. Mezcle y revuelva bien la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal (opcional) y la harina de trigo integral en un tazón mediano.
  9. Vierta la mezcla con el jugo de la naranja en el tazón con los ingredientes secos. Mezcle a mano solo hasta que los ingredientes secos se humedezcan. Agregue nueces y arándanos picados evitando mezclar de más.
  10. Extienda la masa en el molde para pan previamente preparado.
  11. Hornee durante 55 a 60 minutos o hasta que el cuchillo insertado en el centro salga limpio. Deje enfriar en una rejilla de alambre durante 30 minutos y luego retire con cuidado del molde para pan para dejar que se enfríe por completo antes de cortarlo.

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