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Pan de nuez con arándanos

Para esta receta integral, deje una tira de la cáscara en la naranja antes de colocarla en el vaso de la Vitamix para un sabor aún más cítrico.

Cranberry Nut Bread

Ingredientes

  • 1 taza (100 g) de arándanos congelados
  • 1 naranja grande pelada y partida a la mitad
  • Un trozo de cáscara de naranja de 1 pulgada (2.5 cm)
  • ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva light
  • 1 taza (200 g) de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1½ cucharaditas de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas (240 g) de harina de trigo integral
  • ½ taza (45 g) de nueces picadas

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Rocíe ligeramente un molde para hornear de 8 1/2 pulgadas x 4 1/2 pulgadas (22 cm x 11 cm) con spray vegetal o manteca.
  2. Coloque el vaso de la Vitamix sobre la base de la licuadora y seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 3. Retire el tapón de la tapa e introduzca los arándanos a través de la abertura del tapón de la tapa y espere a que se hayan picado. Detenga la máquina, baje la mezcla que quede en las paredes del vaso y retire los arándanos picados.
  4. Introduzca la naranja partida en cuartos, la cáscara, el aceite de oliva, el azúcar, el huevo y la vainilla en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  5. Seleccione la velocidad 1. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  6. Licúe durante 30 segundos y, de ser necesario, use la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  7. En un tazón grande, mezcle la levadura en polvo con el bicarbonato, la sal y la harina de trigo integral e incorpórelos bien.
  8. Vierta la mezcla de la naranja en el tazón con los ingredientes secos. Mezcle a mano SOLO hasta que los ingredientes secos se humedezcan.
  9. Agregue las nueces picadas en la masa y evite mezclar de más.
  10. Extienda la masa en la fuente previamente preparada. Hornee durante 1 hora o hasta que el palillo insertado en el centro salga limpio.
  11. Deje enfriar en una rejilla de alambre durante 30 minutos y luego retire con cuidado el molde para hornear y permita que se enfríe por completo antes de cortar.

Notas

Para preparar la harina de trigo integral con granos de trigo enteros: coloque 1½ tazas (270 g) de granos de trigo enteros en el vaso de la Vitamix para granos secos y cierre bien la tapa.

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