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Galletas de avena con dátil

Su combinación de sabor y textura hacen que estas galletas sean perfectas para acompañar su café matutino.

Ingredientes

  • ½ taza (120 ml) de yogurt griego natural
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 taza (210 g) de azúcar morena compactada
  • 2 huevos grandes
  • 3 cucharadas de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas (240 g) de harina de trigo integral
  • ¾ de cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita (3 g) de sal (opcional)
  • 2 tazas (160 g) de avena arrollada
  • 1½ tazas (220 g) de dátiles sin hueso picados
  • ¾ de taza (85 g) de nueces picadas

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 375°F (190°C).
  2. Introduzca el yogurt, la mantequilla, el azúcar morena, los huevos, la leche y la vainilla en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  5. Licúe durante 15 segundos.
  6. En un tazón grande, mezcle la harina con el bicarbonato, la sal y la avena.
  7. Vierta los ingredientes líquidos del vaso de la Vitamix en el tazón con los ingredientes secos e incorpórelos. Agregue los dátiles y las nueces y revuelva. Refrigere la masa durante 30 minutos.
  8. Forme bolitas con la masa usando una cuchara #20 y colóquelas en una bandeja para horenar engrasada con una separación de 3 pulgadas (7.5 cm) entre sí. Aplane las bolitas con el fondo de un vaso sumergido en harina para que tengan un grosor de 1/4 de pulgada (0.6 cm).
  9. Hornee de 15 a 18 minutos o hasta que se doren ligeramente.

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