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Sopa espesa de naranja y zanahoria con jengibre

Un platillo de intenso sabor picante y dulce a base de jengibre y zanahoria.

Ingredientes

  • 1 lb (450 g) de zanahorias picadas
  • ½ cebolla mediana (120 g) pelada y rebanada
  • 1 rebanada (5 g) de raíz de jengibre fresca de ¼"
  • 2 cucharadas de margarina vegana
  • 4 tazas (960 ml) de caldo de verduras
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 3 naranjas medianas (360 g) peladas y partidas a la mitad
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Sofría las zanahorias, las cebollas y el jengibre en la margarina hasta que se ablanden.
  2. Agregue 2 tazas (480 ml) de caldo. Hierva a fuego lento hasta que se cuezan.
  3. Introduzca las naranjas, la ralladura de naranja y la mezcla de verduras cocidas en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  4. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela hasta llegar a la máxima.
  5. Licúe durante 30 a 45 segundos hasta que no queden grumos. Ajuste la consistencia con las otras 2 tazas (480 ml) de caldo.
  6. Salpimiente al gusto.

Notas

Sirva caliente o fría. Decore con un poco de crema ácida baja en grasa y cilantro picado.

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