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Ñoquis con pesto de albahaca

Realce el delicioso sabor de estas bolas de papa de origen italiano con pesto. Sirva como entrada o guarnición.

FPA-Basil-Pesto

Ñoquis

Ingredientes

  • 1 libra (454 g) de papa marrón rojizo pelada
  • 1 pizca de nuez moscada
  • ¼ de cucharadita de pimienta molida negra (opcional)
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • 1 huevo grande
  • 1 taza (125 g) de harina común

Instrucciones

  1. Coloque las papas en una olla grande, cubra con agua, agregue una cucharadita de sal y deje hervir. Cocine a fuego lento hasta que estén blandas, aproximadamente durante 25 minutos. Escurra y vuelva a poner en la olla. Siga cocinando a fuego lento y revolviendo para evitar que se quemen y hasta que estén completamente secas.
  2. Machaque las papas con una prensa o triturador y condimente al gusto con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Reserve para dejar que se enfríe por completo.
  3. Agregue el huevo a las papas y mezcle suavemente con 1 taza de harina. Procure no amasar demasiado, ya que los ñoquis pueden quedar duros. Si la masa está muy pegajosa, revuelva suavemente con más harina. Pruebe y, de ser necesario, modifique los condimentos.
  4. Divida la masa en trozos con las manos y forme rollos de aproximadamente 1 in (2.5 cm) de diámetro. Corte los rollos largos en trozos de 2 in (5 cm). Pase con un poco de presión los trozos por un marcador para ñoquis o por los dientes de un tenedor; oprima y ruede el rollo con el pulgar para lograr una forma estriada de un lado y una hendidura del otro. Reserve los ñoquis en bandejas con papel para hornear mientras elabora el pesto.

Pesto

Ingredientes

  • 2 diente de ajo pequeño
  • ½ taza (120 ml) de aceite de oliva
  • 4 tazas (160 g) de hojas frescas de albahaca picadas
  • 2 tazas (40 g) de hojas de perejil italiano lavadas y escurridas (aproximadamente 1 manojo)
  • ¼ de taza (35 g) de piñones tostados
  • ¼ de taza (25 g) de queso parmesano rallado
  • ¼ de taza (36 g) de queso pecorino romano

Instrucciones

  1. Introduzca todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la velocidad 6, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.

Notas del chef

Consejo del chef: Los ñoquis son una excelente entrada para un banquete al estilo italiano, pero también pueden servirse como una sustanciosa guarnición para carnes, pescados o verduras asados.

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