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Pesto de col rizada

Económica receta a base de una deliciosa porción de col rizada y espinaca que realza el intenso sabor del pesto.

Kale Pesto

Ingredientes

  • 4 tazas (270 g) de col rizada picada
  • ½ taza (120 ml) de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • ¼ de taza (60 g) de pimiento rojo asado
  • 2 dientes de ajo asados
  • ½ cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de pepitas tostadas
  • ½ taza (15 g) de espinacas
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ⅛ de cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

  1. En una olla grande con agua hirviendo con sal, escalde las 4 tazas (270 g) de col rizada durante 4 minutos.
  2. Sumerja la col en un tazón con agua y hielo y luego cuele. Una vez escurrida, presione para seguir sacando la mayor cantidad posible de agua y dejar ½ taza (35g) de col escaldada.
  3. Vierta todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 7.
  5. Pulse el interruptor de encendido/apagado rápidamente entre 15 y 20 veces usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.

Notas

Sirva sobre pasta o bruschetta y pan sin levadura.

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