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Sopa espesa de poro, alcachofa y papa

Una deliciosa combinación de papas marrón rojizo, tomillo fresco y nuestro pesto de col rizada.

Leek, Artichoke and Potato Soup

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • 2 poros pequeños (180 g) bien lavados y rebanados
  • 4 dientes de ajo pequeños pelados
  • 4 tazas (960 ml) de caldo de verduras
  • 3½ tazas (590 g) de corazones de alcachofa enjuagados y escurridos
  • 1 papa mediana (230 g) marrón rojizo, lavada y partida en cuartos
  • ¼ de taza (10 g) de hojas frescas de tomillo sin tallo
  • 4 cucharadas de pesto de col rizada (opcional)

Instrucciones

  1. Caliente una cacerola grande a fuego medio. Añada el aceite y caliente, luego agregue los poros y el ajo, y acitrónelos (es decir, sofríalos aproximadamente 5 minutos). Agregue el caldo, las alcachofas, las papas y las hojas de tomillo. Cubra y deje hervir. Reduzca el fuego y deje cocer durante 30 minutos.
  2. Retire del fuego y deje enfriar durante 15 minutos. Vierta con cuidado la mezcla en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntala hasta llegar a la máxima. Licúe durante 45 segundos.
  4. Divida en tazones y decore con una cucharada de pesto de col rizada si lo desea. Sirva de inmediato.

Notas del chef

Esta cremosa sopa es una gran opción para incluir más fibra en su dieta.

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