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Barras de limón

Estas barras de limón son ya de por sí un maravilloso postre, pero podrían saber todavía mejor rellenas de crema de limón.

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Costra de las barras de limón

Ingredientes

  • 2 tazas (240 g) de harina común
  • 1 taza (290 g) de mantequilla sin sal cortada en pedazos pequeños, para uso dividido
  • ½ taza (100 g) de azúcar granulada

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Para la corteza, coloque 1 taza (120 g) de la harina, 1/2 taza de la mantequilla y 1/4 de taza (50g ) del azúcar en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 6 y oprima el control de pulsos rápidamente 5 veces. Retire la tapa, raspe hacia abajo las paredes interiores del vaso y alrededor de las cuchillas, vuelva a colocar la tapa y oprima el control de pulsos 5 veces más.
  3. Con una cuchara, retire el contenido del vaso de la Vitamix y transfiéralo a una fuente de 13 pulgadas X 9 pulgadas (33 cm X 23 cm).
  4. Repita el mismo proceso con la harina, la mantequilla y el azúcar restantes.
  5. Presione la mezcla de la harina en la fuente de manera uniforme y hornee durante 20 minutos hasta que se dore. Retire la fuente y colóquela sobre una rejilla de alambre para que se enfríe.

Relleno de crema de limón

Ingredientes

  • ½ taza (120 ml) de jugo de limón amarillo
  • 5 huevos grandes
  • 1½ tazas (300 g) de azúcar granulada
  • ⅛ de cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de ralladura de limón
  • 115 g (½ taza) de mantequilla sin sal

Instrucciones

  1. Para hacer el relleno, haga un lote de crema de limón Vitamix (ver receta).
  2. Agregue 6 cucharadas (50 g) de harina a la crema de limón y cierre bien la tapa.
  3. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 3. Licúe durante 15 segundos.
  4. Vierta el relleno de crema de limón en la corteza previamente horneada y extienda una capa uniforme usando una espátula angulada.
  5. Hornee a 175 °C (350 °F) durante 18 a 20 minutos o hasta que el relleno esté firme. Retire del horno, coloque sobre una rejilla de alambre y deje enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.

Notas

Espolvoree con azúcar glas si lo desea.

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