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Ensalada de granos y limón con pesto de col rizada

Con su delicioso sabor, ni siquiera se dará cuenta de que está comiendo algo tan saludable.

Lemon Grain Salad with Kale Pesto

Ingredientes

  • 1 taza (160 g) de cebada perlada cruda
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • ½ taza (120 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • ½ taza (70 g) de grosellas secas
  • 2 chalotes pequeños (40 g) pelados y picados
  • 6 tazas (180 g) de col rizada sin tallo, picada en trozos grandes y compactada
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ½ cucharadita de sal kosher (opcional)
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

  1. Cocine la cebada de acuerdo con las instrucciones del empaque. Deje enfriar.
  2. En un sartén mediano, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue las grosellas y el chalote y cocine a fuego moderado alrededor de 3 minutos o hasta que el chalote se dore, revolviendo frecuentemente. Agregue la cebada y los piñones.
  3. Introduzca la col rizada, el jugo de limón y el resto del aceite de oliva en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  4. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntala hasta llegar a la máxima.
  5. Licúe durante 30 segundos usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. Revuelva con la mezcla de cebada y sirva.

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