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Ensalada de granos y limón con pesto de col rizada

Con su delicioso sabor, ni siquiera se dará cuenta de que está comiendo algo tan saludable.

Lemon Grain Salad with Kale Pesto

Ingredientes

  • 1 taza (160 g) de cebada perlada cocida y enfriada
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • ½ taza + 2 cucharadas (150 ml) de aceite de oliva
  • ½ taza (70 g) de grosellas secas
  • 1 cucharada de chalote picado
  • 2½ tazas (175 g) de col rizada sin los tallos y partida en pedazos
  • 1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones

  1. En un sartén pequeño, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue las grosellas y el chalote y cocine a fuego moderado, revolviendo hasta que el chalote se dore, alrededor de 3 minutos. Remueva la cebada y añada los piñones.
  2. Coloque la col rizada y el jugo de limón en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 4.
  4. Pulse el interruptor de encendido/apagado entre 8 y 10 veces para trocear la col rizada usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  5. Seleccione la velocidad 1.
  6. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 8.
  7. Retire el tapón de la tapa y poco a poco bañe con el aceite de oliva. Vuelva a colocar el tapón de la tapa.
  8. Licúe durante 15 segundos o hasta que adquiera la consistencia deseada.
  9. Revuelva con la mezcla de cebada y sirva.

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