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Pastel de queso con requesón y limón

Este rico pastel de queso con relleno de requesón y limón es un postre al que nadie se podrá resistir.

Corteza del pastel de queso

Ingredientes

  • 8 onzas (225 g) de galletas de avena
  • ¼ de taza (57 g) de mantequilla sin sal, o margarina de origen vegetal
  • 2 cucharadas de miel u otro endulzante, al gusto

Instrucciones

  1. Para preparar la costra, precaliente el horno a 350 °F (180 °C) y engrase ligeramente un molde desmontable para pastel de 9 pulgadas (23 cm).
  2. Coloque las galletas de avena en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela a la velocidad 3.
  4. Licúe durante 10 segundos usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas según sea necesario hasta que se formen migas.
  5. Detenga la máquina y reitre el tapón de la tapa. Agregue la mantequilla derretida y la miel, y cierre bien la tapa.
  6. Seleccione la velocidad 3 y oprima el control de pulsos de 3 a 4 veces. Retire la tapa, raspe hacia abajo las paredes interiores del vaso y alrededor de las cuchillas, vuelva a colocar la tapa y oprima el control de pulsos entre 3 y 5 veces más hasta que la mezcla quede bien incorporada.
  7. Con una cuchara, vierta la mezcla de las galletas en el molde y presione de manera uniforme sobre la base; lave el vaso de la Vitamix.

Relleno de requesón y limón

Ingredientes

  • 18 onzas (500 g) de requesón
  • 2 limones amarillos (el jugo y la ralladura)
  • ¾ de taza (80 g) de azúcar granulada
  • 3 yemas de un huevo grande pasteurizadas
  • 2 cucharadas de maicena

Instrucciones

  1. Para el relleno, introduzca el requesón, la ralladura de limón, el jugo de limón, el azúcar, las yemas de huevo y la maicena en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntala rápidamente hasta llegar a la máxima. Licúe durante 10 segundos o hasta incorporar bien.
  3. Vierta el relleno en el molde preparado y hornee durante 35 a 40 minutos, hasta que esté firme y el pastel de queso no se mueva al agitarlo muy ligeramente. Retire inmediatamente del horno y deje enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla de alambre antes de cortarlo.

Notas

Para servir, corte el pastel de queso en rebanadas y decore con un poco de coulis con mezcla de bayas (vea la receta) y otras bayas frescas.

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