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Pasta de queso, hierbas y ajo con macadamia y nuez de la India

Este fresco queso con hierbas y ajo se puede usar de distintas maneras --untado en galletas, como dip, sobre ensaladas o como capa de queso en una lasaña.

Ingredientes

  • 280 g (1½ tazas) de nueces de la India crudas
  • ½ taza (70 g) de nueces de macadamia crudas
  • 1 taza (240 ml) de agua
  • ½ limón amarillo pelado, solo la fruta
  • 3 cucharadas (15 g) de levadura nutricional
  • ½ (20 g de) chalote pelado
  • 2 dientes de ajo
  • 10 tallos de cebollines frescos, piezas de 2" (5cm)
  • 2 cucharadas de hojas de perejil fresco, sin tallos
  • 2 cucharadas de hojas frescas de eneldo
  • ½ cucharadita de sal kosher (opcional)
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

  1. Con un pelador o cuchillo para pelar, retire la cáscara y la piel blanca de la fruta, dejando únicamente la pulpa.
  2. Introduzca las nueces de la India, las nueces de macadamia, el agua, el limón y la levadura nutricional en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  3. Encienda la licuadora en la velocidad más baja, luego increméntala rápidamente hasta llegar a la máxima y licúe durante 45 segundos a 1 minuto o hasta que no queden grumos, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas si es necesario.
  4. Encienda la máquina en la velocidad más baja. Retire el tapón de la tapa y agregue las hierbas, el chalote y el ajo. Licúe de 5 a 10 segundos hasta que los ingredientes se hayan picado finamente.

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