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Risotto de champiñones

Con su delicioso sabor a champiñones, este risotto es ideal para acompañar cualquier asado.

mushroom-risotto

Ingredientes

  • 1¼ tazas (200 g) de cebolla pelada y partida en cuadritos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 libra (450 g) de champiñones rebanados
  • 5 tazas (1.2 l) de caldo de verduras
  • 4 ramitas de tomillo
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza (120 ml) de vino blanco
  • 1½ tazas (300 g) de arroz arborio
  • ½ taza (60 g) de queso parmesano rallado
  • 4 cucharadas de perejil picado

Instrucciones

  1. Introduzca las cebollas y el ajo en el vaso de la Vitamix. Agregue agua para que los ingredientes floten por encima de las cuchillas.
  2. Seleccione la velocidad 5. Encienda la máquina y pulse el interruptor de encendido/apagado de 8 a 10 veces.
  3. Escurra y reserve.
  4. Caliente una cacerola grande a fuego alto y saltee los champiñones hasta que estén blandos.
  5. Retire del fuego y reserve ¼ de los champiñones para terminar el risotto.
  6. Coloque 2 tazas (480 ml) del caldo de verduras, los champiñones y el tomillo en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  7. Seleccione la velocidad 1.
  8. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima. Licúe durante 40 segundos.
  9. Caliente una cacerola grande a fuego alto y agregue las cebollas y el ajo. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes. Desglase con el vino blanco.
  10. Agregue la mezcla del arroz arborio y los champiñones. Cocine a fuego medio-alto añadiendo caldo cada 3-5 minutos o cuando la mezcla se seque y revuelva constantemente hasta que el arroz esté al dente.
  11. Agregue por último el queso parmesano.
  12. Decore con champiñones y perejil.

Notas

Como una variante de la versión clásica, puede sustituir la cebada perlada con el arroz arborio.

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