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Pastel de nuez con naranja y chocolate

La corteza de almendras, dátiles y aceite de coco es la base de este pastel frío que se complementa con un relleno de naranja achocolatada.

Corteza del pastel de nuez

Ingredientes

  • 1 taza (140 g) de almendras crudas
  • ½ taza (80 g) de dátiles Medjool sin hueso
  • 3 cucharadas de aceite de coco suavizado

Instrucciones

  1. Introduzca las almendras, los dátiles y el aceite de coco en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  4. Licúe durante 1 minuto usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  5. Con una cuchara vierta la mezcla en un molde desmontable o de base extraíble de 8 pulgadas (20 cm). Presione la mezcla extendiéndola hacia los lados y la base del molde.
  6. Coloque el molde en el congelador para que la mezcla se asiente.

Relleno de naranja y chocolate para el pastel

Ingredientes

  • 3 tazas (375 g) de nueces de la India remojadas durante 3 horas, enjuagadas y escurridas
  • ¾ de taza (180 ml) de jugo de naranja
  • ⅔ de taza (160 ml) de miel de agave
  • ¼ de taza (25 g) de cocoa en polvo sin azúcar
  • 3 g (1 cucharadita) de sal
  • 1 cucharadita de extracto de naranja
  • ¾ de taza (165 g) de aceite de coco suavizado
  • ¼ de taza (40 g) de chocolate amargo rallado, para decorar

Instrucciones

  1. Introduzca las nueces de la India, el jugo, la miel de agave, la cocoa en polvo, la sal, el extracto de naranja y el aceite de coco en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  4. Licúe durante 1 minuto hasta que la mezcla adquiera la consistencia de un pudín espeso.

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