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Ensalada de pistaches, dátiles y quinoa

Una ensalada tan diversa como deliciosa. Sirva caliente para realzar al máximo su sabor.

Ensalada

Ingredientes

  • 1 taza (170 g) de quinoa cruda y enjuagada en agua
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1¾ tazas (420 ml) de agua
  • ½ cucharadita de sal de mar
  • ½ (60 g) cebolla pequeña pelada y partida a la mitad
  • 3 tazas (90 g) de espinaca fresca
  • ½ taza (50 g) de hojas frescas de perejil firmemente compactadas
  • 1 taza (240 g) de garbanzos enjuagados y escurridos
  • 1 taza (150 g) de dátiles sin hueso
  • ⅓ de taza (40 g) de pistaches tostados

Instrucciones

  1. Vierta la quinoa en una olla 2 cuartos y tueste a fuego medio de 3 a 4 minutos hasta que los granos estén secos y ligeramente tostados. Agregue las semillas de comino e hinojo y tueste un minuto más; luego, vierta el agua y la sal. Deje hervir, revuelva un poco y tape. Reduzca a fuego lento y cocine de 20 a 22 minutos, hasta que toda el agua se absorba y los granos se ablanden. Deje enfriar 5 minutos.
  2. Mientras se cuece la quinoa, incorpore en una ensaladera la cebolla, la espinaca, el perejil, los garbanzos y los dátiles.
  3. Vierta los pistaches en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 1.
  5. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 4.
  6. Licúe durante 5-10 segundos.
  7. Incorpore los pistaches en la ensalada.
  8. Una vez que se enfríe la quinoa, incorpore a la ensalada y revuelva con unas pinzas.

Aderezo

Ingredientes

  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
  • 3 cucharadas (45 ml) de jugo de limón amarillo
  • 2 cucharadas de ralladura de lima
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de sal de mar
  • ⅛ de cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

  1. Vierta el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de lima, el cilantro y la sal en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 6.
  4. Licúe durante 10 segundos.
  5. Vierta sobre la ensalada e incorpore.

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