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Ensalada de pistaches, dátiles y quinoa

Una ensalada tan diversa como deliciosa. Sirva caliente para realzar al máximo su sabor.

Ensalada

Ingredientes

  • ½ taza (85 g) de quinoa cruda
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo
  • 3/4 de taza + 2 cucharadas (210 ml) de agua
  • ¼ de cucharadita de sal (opcional)
  • 1/2 cebolla amarilla pequeña (25 g) cortada en cubitos
  • 1 1/2 tazas (45 g) de espinacas frescas
  • 1/4 de taza (15 g) de perejil italiano de hoja plana picado
  • ½ lata (75 g) de garbanzos enjuagados y escurridos
  • ½ taza (80 g) de dátiles sin hueso
  • ¼ de taza (40 g) de pistaches pelados y tostados

Instrucciones

  1. Vierta la quinoa en una olla de 2 cuartos y tueste a fuego medio de 3 a 4 minutos hasta que los granos estén secos y ligeramente tostados.
  2. Agregue las semillas de comino e hinojo y tueste un minuto más; luego, agregue el agua y la sal. Deje hervir, revuelva un poco y tape.
  3. Reduzca la flama y cocine a fuego lento durante 20 a 22 minutos, hasta que toda el agua se absorba y los granos se ablanden. Deje enfriar durante 5 minutos.
  4. Mientras se cuece la quinoa, incorpore en una ensaladera la cebolla, la espinaca, el perejil, los garbanzos y los dátiles.
  5. Vierta los pistaches en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  6. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela poco a poco hasta la 4.
  7. Licúe durante 5-10 segundos.
  8. Incorpore los pistaches en la ensalada.

Aderezo

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • 1½ cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de ralladura de lima
  • ¼ de cucharadita de cilantro
  • 1/2 pizca de pimienta negra molida
  • ¼ de cucharadita de sal (opcional)

Instrucciones

  1. Vierta el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de lima, el cilantro y la sal en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela poco a poco hasta la 6.
  3. Licúe durante 10 segundos.
  4. Vierta sobre la ensalada e incorpore.
  5. Una vez que se enfríe la quinoa, incorpore a la ensalada y revuelva con unas pinzas.

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