Muffins de calabaza

El sabor de la pimienta gorda y la canela realzan la dulzura de la calabaza, mientras que las nueces dan textura a estas delicias típicas del otoño.

Pumpkin Muffins

Ingredientes

  • 2 huevos grandes
  • ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva light
  • 1 taza (245 g) de calabaza de Castilla
  • ¼ de taza (60 ml) de leche descremada
  • ¾ de taza (150 g) de azúcar granulada
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1¾ tazas (220 g) de harina común
  • ½ taza (90 g) de chispas de chocolate semidulce

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Rocíe ligeramente un molde para muffins con spray vegetal o utilice capacillos.
  2. Vierta los huevos, el aceite, la calabaza, la leche y el azúcar en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 5.
  5. Licúe durante 10 segundos.
  6. En un tazón mediano, mezcle la sal, el bicarbonato, la pimienta gorda, la canela, la harina y las chispas de chocolate en el orden indicado.
  7. Vierta la mezcla de calabaza en el tazón. Incorpore los ingredientes con las manos hasta que se humedezcan.
  8. Vierta la masa a cucharadas en el molde, llenando cada cuenco a 3/4.
  9. Hornee durante 20-25 minutos o hasta que salga limpio el mondadientes introducido en el centro de un muffin.
  10. Deje enfriar en una rejilla durante 5 minutos y luego saque cada muffin del molde con cuidado. Sirva tibios o a temperatura ambiente.