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Croquetas de camarón con quinoa

El suave yogurt griego ayuda a mantener unidas estas croquetas, mientras que los pepinillos dulces, el apio y la cebolla le dan una deliciosa textura crujiente.

Ingredientes

  • 1 taza (170 g) de quinoa cruda y enjuagada en agua
  • 1 taza (240 ml) de agua
  • 1 ramita de tomillo
  • ¼ de taza (55 g) de yogurt griego natural sin grasa
  • ¼ de taza (60 ml) de mayonesa
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de paprika
  • ⅛ de cucharadita de pimienta de cayena
  • 40 g (¼ de taza) de pepinillos dulces picados
  • 1 cucharadita de mostaza tipo Dijon
  • 225 g (8 onzas) de camarón cocido, enjuagado y picado
  • 40 g (¼ de taza) de pimiento morrón rojo
  • ¼ de taza (30 g) de apio cortado en cuadritos
  • ¼ de taza (25 g) de cebolleta cortada en cuadritos
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 2 claras de huevo
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva

Instrucciones

  1. Caliente el horno a 350°F (175°C).
  2. En un colador de malla fina, enjuague la quinoa bajo un chorro de agua fría hasta que esta salga clara.
  3. En una cacerola pequeña, mezcle el agua, la quinoa y el tomillo, y caliente hasta que hierva. Baje la flama y cubra; cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que se absorba toda el agua. Deseche el tomillo; vierta a cucharadas la quinoa en una bandeja para hornear y deje enfriar.
  4. Vierta el yogurt, la mayonesa, la mostaza, la pimienta negra, la paprika, la pimienta de cayena y los pepinillos en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  5. Seleccione la velocidad 6.
  6. Pulse el interruptor de encendido/apagado 5 veces. Baje la mezcla que quede en las paredes del vaso con una espátula y pulse 5 veces más; retire la tapa.
  7. Agregue el camarón, los pimientos, el apio, la cebolla y la sal.
  8. Cierre bien la tapa y seleccione la velocidad 8.
  9. Pulse el interruptor de encendido/apagado 4 veces. Baje la mezcla que quede en las paredes del vaso con una espátula y pulse 4 veces más; retire la tapa. NO procese demasiado para que guarde cierta textura.
  10. Forme las croquetas (4 grandes o 6 más pequeñas) y colóquelas un una bandeja para hornear cubierta con papel manteca.
  11. Refriegere durante 30 minutos.
  12. En una sartén antiadherente grande apto para horno, a fuego medio, agregue el aceite y coloque con cuidado las croquetas.
  13. Cocine durante 3 o 4 minutos o hasta que se doren por abajo.
  14. Voltee las croquetas con cuidado y luego meta la fuente al horno durante 8 minutos.

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