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Pastel de queso con moras azules frescas

Un pastel de queso vegano y fresco que nos hacer recordar el auténtico.

Corteza del pastel de queso

Ingredientes

  • 2 tazas (200 g) de nueces pecanas
  • 1 cucharada de jarabe de malta de arroz
  • 1 puñado de dátiles
  • 1 cucharada de aceite de coco suavizado

Instrucciones

  1. Remoje las nueces de la India en agua durante 4 horas. Escurra y reserve ½ taza del agua.
  2. Recubra un molde para pastel circular desmontable con papel para hornear y engrase los bordes exteriores.
  3. Introduzca los ingredientes de la corteza en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 4.
  5. Encienda y apague la máquina para pulsar entre 8 y 10 veces, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. Continúe pulsando hasta que la mezcla se pegue al manipularla entre sus dedos.
  6. Presione la mezcla de la corteza en la base del molde para pastel forrado con papel de hornear y use la parte posterior de una cuchara para extenderla de manera uniforme.
  7. Coloque la corteza en el congelador durante 2 horas hasta que cuaje.

Relleno del pastel de queso

Ingredientes

  • 2 tazas (250 g) de nueces de la India crudas
  • ½ taza (120 ml) de leche de coco
  • 1 cucharada de jarabe de malta de arroz
  • 1 cucharada de aceite de coco

Instrucciones

  1. Introduzca los ingredientes del relleno junto con la mitad del agua reservada de las nueces de la India en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  4. Licúe hasta obtener una mezcla sin grumos y, si es necesario, agregue agua.
  5. Retire el molde para pastel del congelador y vierta la mezcla del relleno sobre la corteza. Vuelva a colocarlo en el congelador para que cuaje durante 30 minutos.

Cobertura del pastel de queso

Ingredientes

  • 2 tazas (290 g) de moras azules
  • ½ cucharada de jarabe de malta de arroz
  • 1½ cucharaditas de aceite de coco suavizado

Instrucciones

  1. Introduzca los ingredientes de la cobertura en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  4. Licúe hasta obtener una mezcla sin grumos.
  5. Retire el molde para pastel del congelador y vierta la cobertura sobre la mezcla del relleno cuajada. Use la parte posterior de una cuchara para extenderla encima de manera uniforme.
  6. Colóquelo en el congelador durante 1 hora antes de transferirlo al refrigerador.
  7. Corte el pastel en rebanadas y sírvalo con moras azules frescas.

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