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Pesto de pimiento rojo y nuez

Los sabores del jitomate deshidratado y la albahaca se combinan en este acompañamiento rústico. Ideal para servir con pasta caliente o pan crujiente.

Ingredientes

  • 1 taza (150 g) de pimiento morrón rojo sin rabo ni semillas y cortado en cuadritos
  • 2 dientes de ajo
  • ¾ de taza (75 g) de nueces tostadas
  • ½ taza (70 g) de jitomates deshidratados enlatados y escurridos
  • ½ taza (20 g) de hojas frescas de albahaca picadas
  • ½ taza (60 g) de queso parmesano rallado
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ taza (120 ml) de aceite de oliva

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 °F (200 °C). Parta el pimiento a la mitad y limpie. Coloque con la piel boca abajo en la rejilla del horno. Ase durante 15 o 20 minutos o hasta que la piel se seque, pero sin ennegrecer. Coloque dentro de una bolsa de plástico durante 15 minutos para que se cueza al vapor.
  2. Coloque los dientes de ajo en una cacerola mediana, agregue agua fría para cubrir y deje que hierva. Baje la llama y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que estén suficientemente blandos para introducir un tenedor. Retire del agua con una espumadera y reserve mientras se escurren.
  3. Vierta todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 1.
  5. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 3. Licúe durante 30 segundos o hasta obtener la consistencia deseada.

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