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Sopa de camote con tomates verdes asados

Sopa espesa ideal para un día frío. Suculento puré de camote con el cálido sabor de la canela y el chile poblano.

Sweet Potato Soup with Seared Tomatillos

Sopa espesa de camote

Ingredientes

  • ¼ de taza (60 ml) de aceite de semillas de uva
  • 1 libra (455 g) de espinazo de cerdo ahumado
  • 1 libra (455 g) de cebolla pelada y partida en cuadritos
  • 1 jalapeño sin semillas cortado en cuartos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 raja de canela
  • 3 dientes de ajo
  • 4 onzas (115 g) de chiles poblanos sin tallo ni semillas y cortados en cubitos
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 taza (240 ml) de vino blanco seco
  • 2 libras (900 g) de camotes pelados y partidos en cubos
  • 7 tazas (1.7 l) de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

  1. Agregue aceite a una cacerola grande precalentada a fuego medio-alto, coloque el espinazo de cerdo y cocine durante 3 minutos. Coloque las cebollas, el jalapeño, las hojas de laurel, la canela, el ajo y los chiles poblanos y cueza durante 5 minutos.
  2. Agregue el cilantro y saltee durante 1 minuto.
  3. Agregue el vino y reduzca a dos tercios. Agregue las papas, el caldo, la sal y la pimienta y deje que hiervan. Cueza a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que las papas estén muy blandas.
  4. Retire las hojas de laurel, la raja de canela y el espinazo de cerdo y reserve este último.
  5. Deje enfriar la sopa durante 30 minutos.
  6. Agregue la mitad de la mezcla al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  7. Seleccione la velocidad 1.
  8. Encienda la licuadora y aumente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima.
  9. Licúe durante 20 segundos hasta que estén molidos todos los ingredientes. Repita el proceso con la otra mitad de la mezcla. Si es necesario, regrese la mezcla a la cacerola para calentar.

Guarniciones de la sopa

Ingredientes

  • 1½ libras (680 g) de tomates verdes pelados y en cuartos
  • 2 cucharadas de aceite de semillas de uva
  • 2 jalapeños sin semillas
  • 2 cucharaditas de jugo de lima
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 taza (40 g) de hojas frescas de cilantro picadas
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Precaliente un sartén hasta que alcance una temperatura alta. Sofría los tomates y salpimiente. Coloque en el sartén y selle. Evite levantar el sartén, ya que debe mantenerse caliente. Cocine durante 1 minuto.
  2. Agregue los jalapeños y cocine durante 30 segundos. Agregue el jugo de limón y el azúcar y cocine durante 3 minutos más. Coloque en un plato para decorar.

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