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Curry de pescado con tamarindo

Preparado con rape o pez espada, según prefiera, y acompañado de arroz blanco para una maravillosa fusión de sabores.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 onzas (225 g) de espinaca baby
  • 2 cucharadas de agua
  • ½ cebolla pelada y cortada en cuadritos
  • 1 diente de ajo
  • Una raíz de jengibre fresca de 1 pulgada (3 cm)
  • ½ taza (120 ml) de agua caliente
  • 1 taza (240 ml) de leche de coco
  • 1 chile seco
  • 1½ cucharaditas de pasta de tamarindo
  • 3 jitomates saladette partidos en cuadritos
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 libra (455 g) de pez espada rebanado
  • 3 cucharadas de hojas frescas de cilantro picadas
  • 1 cucharadita de sal de mar

Instrucciones

  1. En un sartén grande, caliente a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva y la espinaca.
  2. Cocine de 5-6 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la espinaca esté completamente crocante y haya soltado toda su agua.
  3. Retire la espinaca del sartén, colóquela en un colador de malla fina y escurra el líquido que haya quedado; reserve.
  4. Coloque 2 cucharadas de agua, la cebolla, el ajo y el jengibre en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  5. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  6. Licúe durante 10 segundos o hasta que la mezcla forme una pasta sin grumos. Apague la máquina y retire la tapa.
  7. Añada el agua caliente, la leche de coco, el chile, la pasta de tamarindo y los jitomates y cierre bien la tapa.
  8. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  9. Licúe durante 1 minuto.
  10. En un sartén mediano, caliente a fuego medio el aceite de oliva restante y las semillas de mostaza.
  11. Cocine durante 30 segundos a 1 minuto, revolviendo frecuentemente, hasta que las semillas empiecen a tronar. Agregue la salsa del vaso de la Vitamix y la cúrcuma.
  12. Cueza a fuego lento, añada el pescado, cubra y reduzca la flama.
  13. Cocine durante 6-8 minutos o hasta que el pescado esté completamente cocido.
  14. Incorpore la espinaca y cocine durante un minuto más.
  15. Decore con cilantro y sirva.

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