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Sopa espesa de calabaza estilo Thai

Esta sopa de calabaza, dulce y ligeramente picante, puede ser un sustancioso platillo de otoño o una deliciosa entrada para un banquete. Decore con cilantro picado, trozos de cacahuate y crema ácida.

Thai Pumpkin Soup

Ingredientes

  • ½ cebolla pequeña (60 g) pelada y picada
  • ½ cucharada de pasta de tomate
  • 1 calabaza de castilla pequeña (300 g) pelada y picada, o en puré
  • 1 pieza (5 g) de raíz de jengibre fresca en rebanadas de ¼"
  • 1 diente de ajo
  • 1½ tazas (360 ml) de caldo de verduras
  • ½ taza (120 ml) de leche de coco
  • ½ taza (120 ml) de crema de coco
  • ¼ (80 g) de chile verde sin semillas
  • ¼ de limón amarillo pelado
  • ½ cucharadita de sal (opcional)
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

  1. Ponga a calentar una olla grande a fuego medio. Una vez que se haya calentado, agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, alrededor de 5 minutos. Luego añada la pasta de tomate y cocine durante otros 2 minutos. Introduzca la calabaza, el jengibre, el caldo y la leche de coco. Revuelva para incorporar los ingredientes y una vez que la mezcla comience a hervir, cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
  2. Retire la mezcla del fuego y permita que se enfríe durante 10 a 15 minutos, luego transfiérala con cuidado al vaso de la Vitamix, agregue el chile y el limón, y cierre bien la tapa.
  3. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntala rápidamente hasta llegar a la máxima. Licúe durante 3 minutos o hasta que salga vapor a través del orificio de la tapa.

Notas

Decore con cilantro y cacahuates picados y un poco de yogurt de almendra. Para que la sopa tenga un sabor más intenso, puede asar la calabaza primero y luego hacerla puré. Use un chile verde entero o solo una rebanada, dependiendo de qué tan picante prefiera su sopa.

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