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Sopa espesa de calabaza estilo Thai

Esta sopa de calabaza, dulce y ligeramente picante, puede ser un sustancioso platillo de otoño o una deliciosa entrada para un banquete. Decore con cilantro picado, trozos de cacahuate y crema ácida.

Thai Pumpkin Soup

Ingredientes

  • ½ cebolla pelada y cortada en cuadritos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1½ cucharaditas de pasta de tomate
  • 1¼ tazas (300 g) de calabaza de Castilla
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresca
  • 1 diente de ajo
  • 1½ tazas (360 ml) de caldo de pollo
  • ½ taza (120 ml) de crema de coco
  • ½ taza (120 ml) de leche de coco
  • 1½ cucharaditas de chiles verdes
  • 1½ cucharaditas de jugo de limón amarillo
  • ½ cucharadita de sal
  • ⅛ de cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

  1. Sofría la cebolla en aceite de oliva hasta que se ablande. Incorpore la pasta de tomate, la calabaza, el jengibre, el ajo, el caldo, la crema de coco y la leche de coco. Mezcle hasta que se caliente bien.
  2. Coloque la mezcla, el chile y el jugo de limón en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  5. Licúe durante 2½ minutos o hasta obtener una mezcla sin grumos.
  6. Salpimente al gusto.

Notas

Decore con cilantro, cacahuates y crema ácida o yogurt natural.

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