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Pesto de albahaca y jitomate

Esta salsa de jitomate, almendras y espinaca es una variante única al pesto tradicional. Excelente complemento para servir con pasta recién cocida.

Ingredientes

  • ½ taza (120 ml) de aceite de oliva
  • 4 jitomates en cuartos
  • ½ taza (20 g) de hojas frescas de albahaca picadas
  • ½ taza (15 g) de espinacas
  • 6 dientes de ajo
  • 3 g (1 cucharadita) de sal
  • 1 taza (170 g) de almendras blanqueadas
  • ⅛ de cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

  1. Coloque el aceite de oliva, la mitad de los jitomates, la albahaca, la espinaca, el ajo, la sal, las almendras y la pimienta negra en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  4. Licúe durante 10-15 segundos. Detenga la licuadora y retire la tapa.
  5. Agregue el resto de los jitomates y cierre bien la tapa.
  6. Seleccione la velocidad 4.
  7. Pulse el interruptor de encendido/apagado rápidamente para integrar la mezcla usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.

Notas

1 taza (240 ml) de pesto rinde para 455 g (1 libra) de pasta cocida. El resto puede conservarse refrigerado hasta por 1 semana.

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