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Tortellini con pesto de brócoli

El brócoli y el perejil le dan el mismo color verde y delicioso sabor que el pesto tradicional de albahaca.

Tortellini with Broccoli Pesto

Ingredientes

  • 1 libra (455 g) de cabezuelas de brócoli
  • 1 taza (20 g) de perejil italiano de hoja plana
  • ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva (opcional)
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • 1 taza (20 g) de queso parmesano rallado
  • 1 libra (454 g) de tortellini de queso
  • 1 limón amarillo (el jugo y la ralladura)
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Cueza el brócoli en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté crocante, de 2 a 4 minutos. Pase a un plato para que se enfríe un poco. Reserve el agua para cocer el tortellini.
  2. Introduzca el aceite, los piñones, el queso parmesano, el perejil, el jugo y la ralladura de limón y el brócoli en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  3. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente a la velocidad 8. Licúe durante 30 segundos usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  4. Cueza el tortellini de acuerdo con las instrucciones del empaque. Escurra y reserve ¾ de taza del agua en la que se cocieron los ingredientes. Vuelva a colocar el tortellini en la olla. Agregue el pesto de brócoli y ¼ de taza del agua reservada y revuelva. Si la salsa queda muy espesa, añada el agua necesaria.

Notas

Para un sabor más intenso, pruebe agregando un chorrito de vinagre balsámico blanco o un poco de ajo crudo fresco cuando procese la mezcla de vegetales.

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