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Sopa espesa de jitomate y frijoles blancos a la toscana

Perfecto puré con la cremosa textura de los frijoles blancos. Ideal para servir con croutons caseros.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ (60 g) cebolla pequeña pelada y partida a la mitad
  • 5 dientes de ajo
  • ⅛ de cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de jitomate concentrado
  • 2 lb (900 g) de jitomates saladette partidos en cuartos
  • 2 latas (850 g) de frijoles blancos escurridos
  • 4 tazas (1¼ l) de caldo de verduras
  • 1 taza (240 ml) de agua
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharadita de hojas de romero picadas
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo molidas
  • 4 tazas (115 g) de pan chapata partido en cubitos
  • 55 g (½ taza) de queso mozzarella rallado

Instrucciones

  1. Caliente 1 cucharada del aceite en un horno holandés o cacerola grande a fuego medio-alto.
  2. Agregue la cebolla, el ajo y una pizca de sal.
  3. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, alrededor de 5 minutos.
  4. Agregue la pasta de tomate y cocine durante 1 minuto.
  5. Añada los jitomates, los frijoles, el caldo, el agua, la ramita de romero y las hojuelas de pimiento rojo.
  6. Deje hervir.
  7. Reduzca la flama y cueza a fuego medio durante 20 minutos.
  8. Deseche la ramita de romero.
  9. Usando un cucharón y, por partes, vierta la sopa en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  10. Seleccione la velocidad 1.
  11. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  12. Licúe durante 20 segundos o hasta que adquiera la consistencia deseada.
  13. Vierta la mezcla en una olla y manténgala tibia. Repita el proceso con el resto de la sopa en la estufa.
  14. Precaliente el horno a 400°F (200°C).
  15. Coloque los cubitos de chapata en una bandeja para hornear, bañe con el aceite de oliva restante y esparza las hojas picadas de romero y el queso mozzarella.
  16. Hornee hasta que se doren, aproximadamente 10-15 minutos.
  17. Adorne cada plato de sopa con ellos y sirva.

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