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Pastel de verduras

El plato principal completamente vegetariano para su menú del lunes sin carne.

vegetable-meatloaf

Ingredientes

  • 1 calabacín cortado en pedazos de 2 pulgadas (5 cm)
  • 2 (250 g) pimientos morrones rojos
  • 1 pimiento morrón amarillo sin rabo ni semillas y partido en cuadritos
  • 5 dientes de ajo pequeños pelados
  • 2 oz (60 ml) de aceite de oliva
  • 1 libra (450 g) de champiñones rebanados
  • ¼ de taza (60 ml) de vinagre balsámico blanco o vinagre de su preferencia
  • ¾ de taza (180 ml) de salsa cátsup
  • ½ taza (40 g) de levadura nutricional
  • ½ taza (50 g) de harina de avena
  • ¼ de taza (20 g) de avena arrollada
  • 1 huevo grande
  • 3 cucharadas de hojas frescas de perejil picadas en trozos grandes
  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
  • 1 cucharadita (3 g) de sal (opcional)
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida (opcional)

Instrucciones

  1. Cierre bien la tapa y retire el tapón de la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 3.
  3. Encienda la licuadora, tome los trozos de calabacita y vierta uno por uno a través de la abertura del tapón de la tapa. Es posible que deba usar la barra presionadora para dirigirlos hacia las cuchillas. Retire la calabacita del vaso y colóquela en un tazón aparte.
  4. Repita el paso anterior con los pimientos y el ajo.
  5. En un sartén grande añada el aceite de oliva y deje que se caliente a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine hasta que se ablanden y se evapore todo el líquido.
  6. Agregue la pimienta, la calabacita, el tomillo y el ajo. Cocine hasta que todo el líquido se evapore.
  7. Agregue el vinagre balsámico y deje reducir a la mitad.
  8. Agregue la cátsup, la avena, la harina de avena, la levadura y el perejil a la mezcla e incorpore. Retire del fuego y deje enfriar durante 15 minutos.
  9. Agregue el huevo e incorpore.
  10. Prepare un molde de 8 in x 4 in (20 cm x10 cm) con papel manteca y spray vegetal. Vierta la mezcla en el molde.
  11. Precaliente el horno a 350°F (180°C) e introduzca el molde. Hornee durante 45 minutos.
  12. Cuando esté listo, deje enfriar durante una hora. Rebane en 10 porciones.
  13. Para servir, recubra la bandeja para hornear con papel manteca y coloque las porciones.
  14. Hornee a 350°F (180°C) durante 10 minutos o hasta que se caliente y sirva de inmediato.

Notas del chef

Si desea un pastel más denso, puede usar el mismo método para picar los champiñones y seguir la misma receta. Si desea convertirlo en un platillo vegano, omita el huevo o use un sustituto de huevo.

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