Pastel de verduras
El plato principal completamente vegetariano para su menú del lunes sin carne.
Ingredientes
- 1 calabacín cortado en pedazos de 2 pulgadas (5 cm)
- 2 (250 g) pimientos morrones rojos
- 1 pimiento morrón amarillo sin rabo ni semillas y partido en cuadritos
- 5 dientes de ajo pequeños pelados
- 2 oz (60 ml) de aceite de oliva
- 1 libra (450 g) de champiñones rebanados
- ¼ de taza (60 ml) de vinagre balsámico blanco o vinagre de su preferencia
- ¾ de taza (180 ml) de salsa cátsup
- ½ taza (40 g) de levadura nutricional
- ½ taza (50 g) de harina de avena
- ¼ de taza (20 g) de avena arrollada
- 1 huevo grande
- 3 cucharadas de hojas frescas de perejil picadas en trozos grandes
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
- 1 cucharadita (3 g) de sal (opcional)
- 1 cucharadita de pimienta negra molida (opcional)
Instrucciones
- Cierre bien la tapa y retire el tapón de la tapa.
- Seleccione la velocidad 3.
- Encienda la licuadora, tome los trozos de calabacita y vierta uno por uno a través de la abertura del tapón de la tapa. Es posible que deba usar la barra presionadora para dirigirlos hacia las cuchillas. Retire la calabacita del vaso y colóquela en un tazón aparte.
- Repita el paso anterior con los pimientos y el ajo.
- En un sartén grande añada el aceite de oliva y deje que se caliente a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine hasta que se ablanden y se evapore todo el líquido.
- Agregue la pimienta, la calabacita, el tomillo y el ajo. Cocine hasta que todo el líquido se evapore.
- Agregue el vinagre balsámico y deje reducir a la mitad.
- Agregue la cátsup, la avena, la harina de avena, la levadura y el perejil a la mezcla e incorpore. Retire del fuego y deje enfriar durante 15 minutos.
- Agregue el huevo e incorpore.
- Prepare un molde de 8 in x 4 in (20 cm x10 cm) con papel manteca y spray vegetal. Vierta la mezcla en el molde.
- Precaliente el horno a 350°F (180°C) e introduzca el molde. Hornee durante 45 minutos.
- Cuando esté listo, deje enfriar durante una hora. Rebane en 10 porciones.
- Para servir, recubra la bandeja para hornear con papel manteca y coloque las porciones.
- Hornee a 350°F (180°C) durante 10 minutos o hasta que se caliente y sirva de inmediato.
Notas del chef
Si desea un pastel más denso, puede usar el mismo método para picar los champiñones y seguir la misma receta. Si desea convertirlo en un platillo vegano, omita el huevo o use un sustituto de huevo.
Información nutricional
| Tamaño de la porción | 2 porciones |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 310 |
| Grasas | 14 g |
| Grasas saturadas | 2 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Sodio | 960 mg |
| Carbohidratos | 35 mg |
| Fibra dietética | 7 g |
| Azúcares | 17 g |
| Proteínas | 13 g |
